Vilcinošs steiku jauninājums: Maltas mērce ar apelsīniem asinīs!

Vilcinošs steiku jauninājums: Maltas mērce ar apelsīniem asinīs!

Welt, Deutschland - Īsta klasika mūsdienu virtuvē ir Hollandaise mērce. Daudzpusīgā mērce ir radījusi daudzas variācijas, ieskaitot Maltas mērci, kas apzīmē izsmalcinātu liellopu gaļas papildinājumu. Kā pasaule , maltiešu mērce ir unikāla pēc tam, kad asinis ir oranges kā labi kā labi kā aku. Rezultāts ir smalki un augļu krēmveida garša, kas ideālā gadījumā der sulīgam steikam.

Maltas mērces sagatavošanai jums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• 1 olu dzeltenums
• 300 ml baltais vīns
• 2-3 šalotes
• 10 piparu graudi
• 1 filiāle
• 250 g sviests
• 1 Asins apelsīns (rīvēts apvalks un sula)
• sāls, pipari

Lai pasniegtu perfektu steiku kā garnīru, papildu 6-8 burkānus, 20 g sviestu un 2 steikus 160 g katrā. Pēc cepšanas steikus maigi ievelk cepeškrāsnī. Saistītie burkāni uzbur aromātisku sānu ēdienu ar nelielu sviestu un apelsīnu sulu.

Maltas mērces sagatavošana

Sagatavošana sākas ar šalotu mizošanu un griešanu, kas tiek samazināti līdz ceturtdaļai ar piparu graudiem un baltvīnu katlā. Pēc tam pievienojiet estragonu un izejiet maisījumu caur smalku sietu. Pēc sviesta izkusuma atlikušie komponenti, piemēram, olu dzeltenums un apelsīnu miza, tiek maisīti, pirms viss ir garšvielu ar sāli un pipariem.

Papildus Maltas mērcei ir arī tradicionālā hollandaise, ko var pasniegt ne tikai ar gaļu, bet arī ar zivīm un dārzeņiem. Šī mērce tiek sagatavota, samazinot baltvīnu, baltā vīna etiķi, šalotes un piparu graudus, kā Matthew Ryle . Šajā gadījumā asiņu apelsīnu izmanto kā galveno sastāvdaļu Maltas variācijai, kas īpaši labi harmonizē ar ceptām zivīm vai zaļajiem dārzeņiem.

Flash-hollandaise

Tiem, kam tas patīk ātrāk, iesakiet Kochkino vienkāršāka metode mērces hollandaise sagatavošanai. Šai zibspuldzes versijai ir vajadzīgas tikai dažas darbības, un pēc iespējas īsākā laikā tiek izmantotas mazāk sastāvdaļu, lai sasniegtu krēmīgu rezultātu. Viss, kas jums nepieciešams, ir olu dzeltenums, sviests, piparu graudi, šalotes, lauru lapa, kā arī nedaudz etiķa un sāls.

Neatkarīgi no tā, vai tas ir tradicionāls vai ar augļu pakāpi, dažādi Hollandaise varianti bagātina katru festivāla dēli un nodrošina, ka katrs steiks un dārzeņi kļūst par prieku. Ar pareizo pagatavošanu mērce kļūst par galveno aktieri uz šķīvja.