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Küchengeheimnisse der Elbe Kliniken: So schmeckt die Behandlung!
Erfahren Sie, wie die Elbe Kliniken Stade täglich 2.200 Mahlzeiten für Patienten und Mitarbeitende zubereiten und welche neuen Trends die Krankenhausküche prägen.
Küchengeheimnisse der Elbe Kliniken: So schmeckt die Behandlung!
In den Elbe Kliniken Stade und Buxtehude wird täglich ein großes kulinarisches Programm aufgelegt. Die Krankenhausküche in Stade ist ein wahres Zentrum der Verpflegung und versorgt nicht nur die Patienten, sondern auch zahlreiche Mitarbeitende. So werden hier täglich rund 2.200 Mahlzeiten zubereitet, was eine beachtliche logistische Leistung darstellt. Rund 1.300 dieser Mahlzeiten kommen aus der Küche in Stade, wo ein engagiertes Team von 32 Mitarbeitenden auf einer Fläche von 1.400 Quadratmetern tätig ist. Das Team setzt sich aus 4 Diätassistentinnen, 6 Köchen sowie 20 Küchenmitarbeitenden zusammen, während ein Küchenbuchhalter und Küchenchef Lars Kirstein das Geschehen steuern.
Die Zusammenstellung des Teams ist bunt gemischt, mit gleich vielen Männern und Frauen. Dabei hat jeder Mitarbeiter festgelegte Aufgaben, die zwischen kalter und warmer Küche, dem Salatposten und dem Abwasch aufgeteilt sind. Mittags, nachmittags und abends kommen alle Mitarbeitenden gemeinsam am „Band“ zusammen, um die Tabletts sorgfältig zu bestücken. Diese werden anschließend in 20 Thermowagen zu den verschiedenen Stationen verteilt. Dabei werden täglich 9.000 Teile Geschirr, Besteck und Gloschen gewaschen, was die beachtliche Größe ihrer Aufgaben unterstreicht.
Die Patienten im Fokus
In der Krankenhausküche legt man großen Wert auf die individuellen Bedürfnisse der Patienten. Die Diätassistentinnen achten genau darauf, dass Allergien und Unverträglichkeiten berücksichtigt werden. Zudem wird auf die Verwendung von regionalen Produkten gesetzt, die frisch in Kühlhäuser und Lager geliefert werden, um die Qualität der Speisen zu gewährleisten. Diese Praxis unterstützt nicht nur die regionale Landwirtschaft, sondern fördert auch die Nachhaltigkeit, was laut der dki.de immer mehr an Bedeutung gewinnt.
Die Schwingungen in der Küche sind lebhaft – von Dankesschreiben von zufriedenen Patienten, die stolz im Pausenraum aufgehängt werden, bis hin zu den täglichen Essenslieferungen für etwa 40 Mitarbeitende im OP. Sogar die Mitarbeitenden haben die Qual der Wahl: In der Cafeteria stehen täglich drei Gerichte zur Verfügung, darunter immer mindestens ein vegetarisches Angebot. Besonders beliebt ist die Currywurst mit Pommes, die im Team für gute Stimmung sorgt.
Anpassungen für die Zukunft
Die bundesweite dki.de zeigt, dass 76 % der Krankenhäuser ihre Speisen in eigenen Küchen zubereiten. Dennoch ist der Trend hin zu flexiblen Speiseoptionen und personalisierten Angeboten zu beobachten. Tatsächlich sind rund 44 % der Befragten an der Möglichkeit interessiert, ihre Mahlzeiten nach eigenem Gusto zusammenzustellen. Diese Entwicklungen setzen neue Maßstäbe für die Verpflegung im Krankenhaus, was in den Elbe Kliniken möglicherweise auch künftig Beachtung finden wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Elbe Kliniken nicht nur Ansprechpartner für medizinische Belange sind, sondern auch im Bereich der Verpflegung deutliche Akzente setzen. Ob stationär oder ambulant – die rund 45.000 stationären und 85.000 ambulanten Patienten, die jährlich versorgt werden, können sich auf eine zuverlässige, qualitativ hochwertige und abwechslungsreiche Küche verlassen.