Trüffel aus Niedersachsen: Hunde helfen bei seltener Ernte!

Trüffel aus Niedersachsen: Hunde helfen bei seltener Ernte!

Im Herzen Niedersachsens, genauer gesagt im Landkreis Hildesheim, wird eine kulinarische Delikatesse geerntet, die bisher eher in den Regionen rund um die Mittelmeerlichen Länder bekannt war: die Herbsttrüffel. Tassilo Pöter, der gemeinsam mit seiner Frau Stefanie Weber seit etwa zehn Jahren Trüffel anbaut, ist einer der wenigen Trüffelbauern in Deutschland. In der traditionellen Trüffelregion Osnabrück bringt er seine beiden talentierten Trüffelhunde Soka und Leya mit zur Ernte.

Die beiden Hunde leisten eine wertvolle Arbeit, indem sie die Trüffel aufspüren, die nur wenige Zentimeter unter der Erdoberfläche verborgen liegen. Pöter hat festgestellt, dass die Hunde leichter trainierbar sind und den Boden weniger aufwirbeln als Trüffelschweine. Für die Ausbildung sind Geduld und Ausdauer gefragt, vor allem weil Leya bereits in der Lage ist, reife Trüffel anzuzeigen, während Soka noch in der Einarbeitungsphase ist.

Der Kampf um die Ernte

Die diesjährige Ernte steht allerdings unter einem schlechten Stern; die Erträge können den Bedarf einfach nicht decken. Jährlich werden in Deutschland nur etwa eine Tonne Trüffel geerntet, während wir rund 40 bis 60 Tonnen importieren müssen. Die Branche plant jedoch bereits Wachstumsstrategien. Ein „Trüffel-Netzwerk“, das von etwa 60 Trüffelbauern, Hundezüchtern und Restaurantbesitzern initiiert wird, soll die Zusammenarbeit stärken und das Geschäft ankurbeln.

Pöters Ziel erfüllt sich nur mit viel Engagement: So forscht er an der perfekten Zusammensetzung des Substrats für die Trüffelbäume. Diese Bäume brauchen ein Jahrzehnt, bevor sie erste Früchte tragen. Momentan ernten Pöter und seine Frau auf zwei von sechs Flächen, und im letzten Jahr konnten sie 150 Kilogramm Trüffel gewinnen. Zukünftig strebt das Paar jedoch eine Jahresernte von einer Tonne an.

Preise und Märkte

Die Trüffelpreise bleiben stabil und liegen zwischen 0,80 und 1 Euro pro Gramm; der Großteil der Trüffel landet in hochwertigen Restaurants. Pöter verkauft auch Trüffelbäume, um anderen beim Einstieg in die Trüffelproduktion zu helfen und sein Wissen weiterzugeben. Schließlich stehen Trüffel unter Naturschutz, was die Notwendigkeit professioneller Anbaumethoden unterstreicht.

Insgesamt zeigt sich, dass der Trüffelanbau in Deutschland noch in den Kinderschuhen steckt und es noch viel zu tun gibt, um die Begeisterung für diese delikate Wurzelpflanze zu entfachen. In einer Zeit, in der das Bewusstsein für lokale und nachhaltig erzeugte Lebensmittel steigt, könnte die Zukunft des Trüffelanbaus in Deutschland glänzend sein.

Mehr über den Trüffelanbau und viele interessante Informationen gibt es auf deutsche-trueffelbaeume.de.