Suche
Mein Konto
Frankfurt slavi zeleni umak: slavlje sedam biljaka!
Saznajte sve o Frankfurtskom festivalu zelenih umaka 2025.: povijest, jela i uzbudljiva natjecanja koja uključuju začinsko bilje.
Frankfurt slavi zeleni umak: slavlje sedam biljaka!
U Frankfurtu na Majni zeleni umak mnogo je više od običnog jela - to je pitanje identiteta i strasti o kojem se među mještanima raspravlja kao na Svjetskom nogometnom prvenstvu. Ovo je bilo popularno prošlog vikenda Festival zelenog umaka koji je ove godine privukao 650 gostiju koji su jedva čekali kušati različite inačice ove hesenske delicije. Na festivalu u glavnoj metropoli napunjeno je ukupno 4500 posuda.
Tradicionalno, zeleni umak se pravi od tajne mješavine sedam biljaka – boražine, čebulice, kresle, peršina, pimpinele, kiselice i vlasca. Ovaj recept vuče korijene još iz 1860. i možda ima francusko podrijetlo, a u Hesse su ga donijeli hugenoti. Međutim, recepti su se mijenjali tijekom godina. Poslije Drugog svjetskog rata hladni umak najradije se služio na bazi kiselog vrhnja ili vrhnja. The Green Sauce Festival GmbH od 2008. godine organizira godišnje natjecanje u kojem se za titulu najboljeg zelenog umaka natječe 49 ugostitelja.
Proslava različitosti
Ove je godine za to dobio poseban pljesakKavana Basaglia, koji je predstavio zeleni umak prema receptu svoje 92-godišnje prabake. Tijekom festivala sudionici mijenjaju originalni recept sastojcima kao što su matičnjak, estragon ili čak ricotta. O dodavanju majoneze mišljenja su podijeljena, a tradicionalisti oštro odbacuju takav pristup.
Potražnja za kulinarskim užicima ostaje velika, a mjesta za sudionike natjecanja brzo se rasprodaju. Gastronomija u Frankfurtu doista je impresivna, od barova s jabukovačom do delikatesnih trgovina i restorana sa zvjezdicama - kreativnost nema granica. Jabukovača, još jedno kulturno dobro Hessana, tradicionalno se jelo u rebarcima i nadopunjuje zeleni umak na ukusan način, iako Frankfurteri također vole naručiti "sauerspritze" s njim.
Budućnost u opasnosti
Nažalost, ekonomska situacija na festivalu nosi i sjenu: organizatori su najavili da se manifestacija ne može nastaviti u sadašnjem obliku zbog povećanih troškova. Sastanak s gradom Frankfurtom namijenjen je izradi plana spašavanja kako se kulturna tradicija zelenog umaka ne bi izgubila. Rekordni pobjednik natjecanja je Willi Kehr, koji je željnu nagradu dobio čak tri puta.
Ne samo da zeleni umak ima stalno mjesto u kuharicama regije, već postoji i spomenik sastavljen od sedam staklenika koji simboliziraju začinsko bilje. Registracijom kao zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla u EU od 2016., Green Sauce je klasa za Frankfurt i osvojio je mjesto u srcima Frankfurtera.
Ostaje pitanje što će dalje biti sa zelenim umakom. Strastvene rasprave o savršenom receptu sigurno neće utihnuti. Ali jedno je sigurno: ljubav prema zelenom umaku i zajednici koju on stvara neće biti slomljena ni zbog čega.