Frankfurt viert de groene saus: een feest van de zeven kruiden!

Frankfurt viert de groene saus: een feest van de zeven kruiden!

In Frankfurt am Main is de groene saus veel meer dan alleen een gerecht: het is een kwestie van identiteit en passie die onder de lokale bevolking wordt besproken, zoals op een WK voetbal. Dit was populair afgelopen weekend Groene Saus Festival vond plaats en dit jaar trok het 650 gasten die zich verheugden op het proeven van de verschillende versies van deze Hessische delicatesse. Tijdens het festival in de metropool Main werden in totaal 4.500 potten gevuld.

Traditioneel wordt groene saus gemaakt van een geheime mix van zeven kruiden: bernagie, kervel, tuinkers, peterselie, pimpinelle, zuring en bieslook. Dit recept vindt zijn oorsprong al in 1860 en heeft mogelijk een Franse oorsprong, door hugenoten naar Hessen gebracht. De recepten zijn echter door de jaren heen veranderd. Na de Tweede Wereldoorlog werd de koude saus bij voorkeur geserveerd op basis van zure room of zure room. Het Green Sauce Festival GmbH organiseert sinds 2008 jaarlijks de wedstrijd, waarbij 49 herbergiers strijden om de titel van beste groene saus.

Een feest van diversiteit

Dit jaar was daar een speciaal applaus voorCafé Basaglia, die de groene saus presenteerde op basis van een recept van zijn 92-jarige overgrootmoeder. Tijdens het festival variëren de deelnemers met het originele recept met ingrediënten als citroenmelisse, dragon of zelfs ricotta. Over de toevoeging van mayonaise zijn de meningen verdeeld, waarbij traditionalisten deze aanpak heftig afwijzen.

De vraag naar de culinaire hoogstandjes blijft groot en de plaatsen voor deelnemers aan de wedstrijd zijn snel uitverkocht. De gastronomie in Frankfurt is werkelijk indrukwekkend, van ciderbars tot delicatessenzaken tot sterrenrestaurants - er zijn geen grenzen aan de creativiteit. Cider, een ander Hessisch cultureel goed, werd traditioneel in ribben genoten en vormt een heerlijke aanvulling op de groene saus, hoewel Frankfurters er ook graag een “sauerspritze” bij bestellen.

Een toekomst in gevaar

Helaas brengt de economische situatie op het festival ook een schaduw met zich mee: de organisatoren hebben aangekondigd dat het evenement in zijn huidige vorm niet kan worden voortgezet vanwege gestegen kosten. Een ontmoeting met de stad Frankfurt is bedoeld om een ​​reddingsplan te ontwikkelen, zodat de culturele traditie van groene saus niet verloren gaat. De recordwinnaar van de competitie is Willi Kehr, die de felbegeerde onderscheiding maar liefst drie keer in ontvangst nam.

Niet alleen heeft de groene saus een vaste plek in de kookboeken van de regio, maar er staat ook een monument bestaande uit zeven kassen die symbool staan ​​voor de kruiden. Met zijn registratie als beschermde geografische aanduiding in de EU sinds 2016 is de Groene Saus klasse voor Frankfurt en heeft hij een plaats veroverd in de harten van Frankfurters.

De vraag blijft wat er vervolgens met de groene saus gaat gebeuren. De gepassioneerde discussies over het perfecte recept zullen zeker niet verdwijnen. Maar één ding is zeker: de liefde voor groene saus en de gemeenschap die daardoor ontstaat, zal door geen enkele omstandigheid worden verbroken.