Od Gypsy Schnitzel do Currywursta: pogled na povijest ugostiteljstva!
Od Gypsy Schnitzel do Currywursta: pogled na povijest ugostiteljstva!
29. prosinca 2019., Patrick Barciaga, operator "zalogaja u osovini" u Hertenu, otkrio je stare obiteljske dokumente u svom podrumu, koji omogućuju neočekivano putovanje u gastronomsku prošlost u Njemačkoj. Među nalazama bila je i faktura iz bivšeg restorana Ostrops-Hof u Gelsenkirchenu, od 20. siječnja 1968., ovaj proračun ne samo da otkriva politiku cijena restorana u to vrijeme, već i kako se gastronomski krajolik tijekom godina promijenio. U fakturi su navedeni šest "Gypsy Schnitzel" za DM 6 i tri gljive nazdravlja. Pored toga, trebalo je imati čašu piva za samo 50 pfenniga, što je u to vrijeme impresivno ilustriralo cijene gastronomije.
Sveukupno, faktura je dodana u DM 62,70, uključujući PDV od 10 %. Čak i ako je restoran Ostrops-Hof zatvoren već sedam godina, njegov nasljednik u povijesti Gelsenkirchenove gastronomije ostaje živ. Za usporedbu: Trenutno, currywurst s pomfritom košta 6,70 eura u "Snack Bar", a pivo od 0,33 litara košta 3,20 eura. Ovo povećanje cijena ilustrira razvoj gastronomije u posljednjih nekoliko desetljeća.
Povijesni kontekst gastronomije u Gelsenkirchenu
Pogled na povijest grada Gelsenkirchen pokazuje da je razvoj ugostiteljske trgovine usko povezan s društvenim i ekonomskim okvirom. Prema Institutu za gradsku povijest Gelsenkirchen, kronike za 1936. do 1945. trebaju se razmatrati pod posebnim rezervacijama. U tim se dokumentima odražavaju ne samo društvene okolnosti, već i ideološki utjecaj nacionalsocijalističkog režima, koji je u ovom razdoblju oblikovao izvještavanje i percepciju gastronomije.
Zapisi iz nacističke ere pokazuju da su mnogi događaji koji se nisu uklopili u propagandu nacionalsocijalista bili namjerno nisu bili navedeni. To ilustrira u kojoj je mjeri takva vremenska razdoblja utjecala na gastronomsku i društvenu stvarnost. Gradske kronike dostupne su za privatne studije i istraživanje, ali objavljivanje nije dopušteno drugdje kako bi se zaštitila integritet ovih povijesnih dokumenata.
Gastronomski trendovi i izazovi
Unatoč ovim izazovima, gastronomski krajolik ostaje dinamičan i raznolik. Indeks potrošačkih cijena za gastronomske usluge pokazuje povećanje zbog sve većih troškova života u Njemačkoj. U 2022. indeks je dosegao 110,5 bodova, što je predstavljalo povećanje od 10,5 bodova u odnosu na 2020. godine. Pored toga, 78 % gostiju izjavilo je da preferiraju restorane s regionalnim proizvodima, što ukazuje na sve veći trend ka održivosti.
Sveukupno, stari dokumenti iz Gelsenkirchena nisu samo prozor u prošlosti, već i odraz trenutnih izazova i trendova u ugostiteljskoj trgovini, koje karakterizira kulturna raznolikost i težnja za inovacijom. Ostaje za vidjeti kako će se ova industrija nastaviti razvijati u narednim godinama.
| Details | |
|---|---|
| Quellen | |