Art de l’assiette magistral : c’est ainsi que votre plat devient une expérience !

Art de l’assiette magistral : c’est ainsi que votre plat devient une expérience !

À une époque où la finesse et le souci du détail sont très appréciés, Rosina Ostler, chef de cuisine du célèbre restaurant « Alois » à Munich, a mis l'art de la présentation à l'honneur au centre de l'attention. Elle animera des master classes sur ce sujet lors de la prochaine Rolling Pin Convention, au cours desquelles elle abordera l'importance du « langage des plaques ». Selon eux, l'assiette n'est pas seulement un simple endroit pour servir les plats, mais aussi l'expression de la personnalité du chef. « L'assiette est une extension de la voix du plat », explique-t-elle en pointant du doigt la philosophie du wabi-sabi, qui célèbre la beauté de l'imperfection et appelle à un retour à des formes plus simples et authentiques, comme Radio Herford rapports.

Dans ses master classes, Ostler utilise des combinaisons de couleurs monochromes pour obtenir une présentation soignée et élégante des plats. Les éléments de conception importants que tout chef doit garder à l’esprit sont les formes géométriques et l’utilisation d’au moins deux couleurs ou nuances monochromes. En plus d'une disposition asymétrique avec un nombre impair d'éléments, il est important de superposer les ingrédients de manière attrayante et de ne remplir l'assiette qu'aux deux tiers pour que l'œil ait quelque chose à voir.

La philosophie Wabi-Sabi en gastronomie

Que signifie exactement wabi-sabi et comment cette esthétique peut-elle être intégrée dans la cuisine ? Issu des cérémonies du thé japonaises du XVIe siècle, ce style est non seulement branché mais aussi une véritable philosophie. Wabi-Sabi se concentre sur les matériaux naturels, la simplicité et l'appréciation de l'imperfection. Cela signifie que les fissures et l'usure ne sont pas cachées, mais plutôt considérées comme des signes d'histoire et de caractère. L'adaptation de ces principes en gastronomie pourrait conduire à une expérience culinaire sereine et authentique qui a également sa place dans les restaurants modernes, comme le note Robern.

De plus, le Wabi-Sabi peut être appliqué non seulement à la présentation des assiettes, mais également à l'ambiance générale d'une salle à manger. Les salles à manger wabi-sabi se caractérisent par des palettes de couleurs calmes, des matériaux naturels comme le bois et la pierre et des objets artisanaux. Cet environnement apaisant favorise non seulement une atmosphère détendue, mais connecte également les gens avec la nature et les plaisirs simples de la nourriture, comme le démontrent Elegant Home Ideas.

Conseils pratiques pour une présentation parfaite

Présenter les plats de manière attrayante sur les réseaux sociaux est un incontournable de nos jours. Agnes Prus, styliste culinaire expérimentée, recommande d'utiliser délibérément le désordre. Des conseils simples pour prendre des photos peuvent faire la différence. Une concentration claire sur les ingrédients et l'expérimentation de la lumière et des angles insufflent une bouffée d'air frais à chaque présentation. Il existe également des ustensiles de cuisine pratiques : des pinces délicates aux anneaux de service en passant par les bouteilles pressables pour un service précis. Si vous souhaitez également vous entraîner à préparer des choses au quotidien, vous pouvez le faire de manière ludique au petit-déjeuner avec du muesli.

Grâce à ces précieux conseils de chefs et de stylistes talentueux, il est clair que l’attention aux détails et à l’imperfection sont d’une grande importance tant dans l’art culinaire que dans la décoration intérieure. Le Wabi-Sabi n'est pas seulement une tendance de design, mais aussi un mode de vie qui peut transformer le quotidien en extraordinaire.