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La brasserie Bergische bouleverse le marché Kölsch à Cologne !
Découvrez comment la brasserie Erzquell de Bielstein revitalise le marché de Kölsch dans la région de Rhein-Sieg et allie tradition et innovation.
La brasserie Bergische bouleverse le marché Kölsch à Cologne !
Que se passe-t-il sur le marché de Cologne Kölsch ? Dans la métropole rhénane, où la bière jouit d'un statut particulier, les petites brasseries luttent pour leur survie. Un nouveau joueur, la brasserie Erzquell du Bergisches Land, veut désormais montrer sa guilde Kölsch. Cette brasserie située à Bielstein, à environ 50 kilomètres de Cologne, se lance sur le marché concurrentiel et entend bousculer la concurrence poussiéreuse. Selon le Welt, la brasserie Erzquell possède principalement les Oberbergisches, Quartiers Rheinisch-Bergischen et Rhein-Sieg dans le Visor.
A Cologne, le Kölsch n'est pas seulement bu, il a le statut d'aliment de base. Selon la Convention de Kölsch de 1985, seules les bières brassées à Cologne peuvent porter le nom « Kölsch ». Zunft-Kölsch a ici un petit avantage car la brasserie est protégée puisque la bière était brassée avant la convention, dans les années 1950. Le terme « Kölsch » est même une appellation d'origine protégée de l'UE depuis 1997. Cela souligne l'importance que la bière de Cologne a non seulement pour les habitants locaux, mais aussi pour l'ensemble de la ville de la bière.
Le défi des petites brasseries
Mais le marché n’est pas nécessairement favorable aux petits prestataires. De nombreuses brasseries de Cologne ont dû fermer leurs portes au cours des dernières décennies ou ont été reprises par de plus grandes entreprises. Sur les 24 brasseries Kölsch originales qui ont signé la convention, il n'en reste que cinq. Parmi ceux-ci, il y a un développement significatif : la brasserie historique Malzmühle a récemment vendu sa marque à Gaffel. Un autre exemple de la difficulté des temps pour les petites entreprises.
La brasserie Erzquell souhaite renforcer la marque Zunft-Kölsch sous la direction de la chef de la guilde Tina Haas et du directeur général Sebastian Brack. Leur stratégie s'appuie sur les modèles de marketing réussis d'autres brasseries familiales de la région. Ils attachent une importance particulière à leur lien avec la nature et à la qualité de leur eau.
Kölsch : une partie intégrante de la culture
Kölsch est plus qu'une simple boisson ; c'est une attitude envers la vie profondément enracinée dans la culture de Cologne. Les brasseurs proposent souvent des visites guidées où les visiteurs peuvent tout apprendre sur l'histoire et la production du Kölsch. Parmi les brasseries Kölsch les plus connues de la région figurent la brasserie privée Heinrich Reissdorf, la brasserie privée Gaffel et la brasserie Päffgen. Ces établissements sont populaires non seulement pour leurs bières, mais aussi pour la manière traditionnelle de servir le Kölsch dans des verres cylindriques d'une capacité de 0,2 litre et pour la coutume de placer un sous-bock sur le verre pour signaler au serveur qu'on ne veut plus de Kölsch.
Les perspectives pour la brasserie Erzquell et sa guilde Kölsch sont à la fois passionnantes et stimulantes. A l’heure où le marché de la bière se rétrécit partout, cette initiative locale pourrait contribuer à perpétuer la tradition de la Kölsch. Il reste donc passionnant de voir comment le marché de la bière de Cologne va évoluer et si de nouveaux acteurs comme la brasserie Erzquell peuvent annoncer une renaissance pour Kölsch.