التقليد يلتقي بالمتعة: مخبز فوبرتال ينتج رافعة المضارب!

التقليد يلتقي بالمتعة: مخبز فوبرتال ينتج رافعة المضارب!

مخبز Rüdiger Hösterey في Wuppertal-Elberfeld مشغول بالفعل في الصباح الباكر. كان الخباز الرئيسي مشغولاً بخبز مئات الأكياس من المضارب منذ الساعة الخامسة. يقول بابتسامة راضية: "نبدأ دائمًا الإنتاج في أغسطس حتى نتمكن من تلبية الطلبات في الوقت المحدد". هذا الصيف صعب: طلب أحد العملاء أكثر من 4000 كيس، ويريد هوستيري وفريقه إحضارها من مخبزه إلى المشترين السعداء.

يتمتع مخبز Hösterey بتاريخ حافل يمتد إلى 235 عامًا، ويديره الآن الجيل التاسع. تأسست عائلة Höstereys في الأصل في Solingen-Unterburg، وقد أتقنت حرفتها في Wuppertal-Elberfeld. يحظى البرجر المملح بشعبية خاصة، وهي وصفة تنتقل من جيل إلى جيل ولا تزال سراً.

التقليد والتسليم الدولي

يقوم روديغر وزوجته سابين، بمساعدة اثنين من الموظفين، بمعالجة حوالي 25 كيلوغرامًا من العجين يوميًا وتعبئة حوالي 550 كيسًا. ومن المتوقع أن يتم إنتاج حوالي 45000 كيس من المضاربات قبل وقت قصير من عيد الميلاد. ويضيف الخباز الرئيسي: "بحلول ذلك الوقت، سنكون قد قمنا بتحويل إجمالي تسعة أطنان من العجين إلى النكهات الثلاث وهي الزبدة واللوز والتوابل". يعمل المخبز أيضًا على المستوى الدولي: حيث يتم تقييم مضارباته وبيعها من الصين إلى أمريكا.

ما قد لا يعرفه الكثيرون: تعود جذور سبيكيولاتيوس إلى بلجيكا وهولندا، حيث يمكن العثور على المعجنات على مدار السنة. تحظى كعكات عيد الميلاد بشعبية خاصة في ألمانيا، ويشير مكتب الإحصاء الاتحادي إلى أنه يتم إنتاج حوالي 81 ألف طن منها كل عام، ويتم تصدير ربعها.

نقل الإرث

قضية أخرى كبيرة في المخبز هي الخلافة. يخطط Rüdiger Hösterey بالفعل لوضع أعمال حياته في أيدي خليفته. تعلم لوكا إرديلمان، البالغ من العمر 25 عامًا، المهنة في Hösterey بعد تدريبه وهو مستعد لتولي مسؤولية المخبز. يقول الخباز الطموح بقدر معين من الفخر: "من المهم مواصلة هذه الحرفة بالحب والتقاليد".

يشعر مخبز Hösterey بالالتزام بالتقاليد، ولكنه في الوقت نفسه يجرؤ على التطلع إلى المستقبل. يبدأ موسم المضاربات في محلات السوبر ماركت في شهر سبتمبر - وهو الوقت الذي ستزداد فيه الطلبات ويتطلع الناس إلى الاستمتاع بالحلويات الاحتفالية مرة أخرى.

هذه هي الطريقة التي يربط بها Hösterey هذه المعلومات المعطاة. في حين يتعين على الفريق التعامل مع عدم كفاية الموارد وارتفاع الطلب أسبوعًا بعد أسبوع، فمن الواضح أنهم في فوبرتال لا يقومون بالخبز فحسب، بل يعملون أيضًا بكل إخلاص وشغف.