Традицията среща насладата: пекарна Wuppertal произвежда speculoos crane!

Традицията среща насладата: пекарна Wuppertal произвежда speculoos crane!

Пекарната на Rüdiger Hösterey във Wuppertal-Elberfeld вече е заета рано сутрин. Майсторът пекар е зает да пече стотици торби със спекуло от пет часа. „Винаги започваме производството през август, за да можем да изпълняваме поръчките навреме“, казва той с доволна усмивка. Това лято е трудно: Клиент е поръчал над 4000 торби, които Hösterey и неговият екип искат да донесат от неговата пекарна на щастливите купувачи.

Пекарната Hösterey може да погледне назад към гордата си история от 235 години - сега се управлява от 9-то поколение. Първоначално основани в Солинген-Унтербург, Höstereys усъвършенстват занаята си във Вупертал-Елберфелд. Особено популярен е геврекът за бургер, рецепта, която се предава от поколение на поколение и все още остава тайна.

Традиция и международна доставка

Рюдигер и съпругата му Сабине, подкрепяни от двама служители, обработват около 25 килограма тесто всеки ден и опаковат около 550 торби. Малко преди Коледа се очаква да бъдат произведени около 45 000 торби speculaas. „Дотогава ще трансформираме общо девет тона тесто в трите вкуса на масло, бадем и подправки“, добавя майсторът пекар. Пекарната работи и в международен план: нейните спекулуси се оценяват и продават от Китай до Америка.

Това, което мнозина може би не знаят: Spekulatius има своите корени в Белгия и Холандия, където сладкишът може да се намери през цялата година. Коледните сладки са особено популярни в Германия и Федералната статистическа служба отбелязва, че около 81 000 тона от тях се произвеждат всяка година, една четвърт от които се изнасят.

Предаване на наследството

Друг голям проблем в пекарната е приемствеността. Rüdiger Hösterey вече планира да повери делото на живота си в ръцете на наследник. Лука Ерделман, на 25 години, е научил занаята в Hösterey след обучението си и е готов да поеме пекарната. „Важно е да продължим занаята с любов и традиции“, казва с известна доза гордост амбициозният пекар.

Пекарната Hösterey се чувства ангажирана с традицията, но в същото време се осмелява да погледне и в бъдещето. Сезонът на спекулата в супермаркетите започва през септември - време, когато поръчките ще се увеличат и хората отново очакват празничните лакомства.

Ето как Hösterey свързват тази информация. Докато екипът трябва да се справя с недостатъчни ресурси и голямо търсене седмица след седмица, е ясно, че във Вупертал не само пекат, но и работят със сърце и страст.