Suche
Mein Konto
Tradice se snoubí s požitkem: Wuppertalská pekárna vyrábí speculoos jeřáb!
Zjistěte vše o tradiční pekárně Hösterey ve Wuppertalu, která peče speculoos a mezinárodně je prodává již 235 let.
Tradice se snoubí s požitkem: Wuppertalská pekárna vyrábí speculoos jeřáb!
V pekárně Rüdigera Höstereyho ve Wuppertal-Elberfeld je již brzy ráno rušno. Mistr pekař má od páté hodiny plné ruce práce s pečením stovek pytlů speculoos. „Výrobu zahajujeme vždy v srpnu, abychom mohli včas plnit objednávky,“ říká se spokojeným úsměvem. Letošní léto je těžké: Zákazník si objednal přes 4 000 sáčků, které chce Hösterey a jeho tým dovézt z jeho pekárny šťastným kupujícím.
Pekárna Hösterey se může ohlédnout za hrdou historií dlouhou 235 let – nyní ji vede 9. generace. Původně založený v Solingen-Unterburg, Höstereys zdokonalil své řemeslo ve Wuppertal-Elberfeld. Obzvláště oblíbený je burgerový preclík, recept, který se dědí z generace na generaci a stále zůstává tajemstvím.
Tradice a mezinárodní dodávka
Rüdiger a jeho žena Sabine, podporovaní dvěma zaměstnanci, zpracují každý den kolem 25 kilogramů těsta a zabalí kolem 550 pytlů. Očekává se, že krátce před Vánoci bude vyrobeno kolem 45 000 pytlů speculaas. „Do té doby přeměníme celkem devět tun těsta na tři příchutě másla, mandlí a koření,“ dodává mistr pekař. Pekárna působí také mezinárodně: její speculoos jsou oceňovány a prodávány z Číny do Ameriky.
Co mnozí možná nevědí: Spekulatius má své kořeny v Belgii a Nizozemsku, kde pečivo najdete po celý rok. Vánoční cukroví je oblíbené zejména v Německu a Spolkový statistický úřad uvádí, že se ho ročně vyrobí kolem 81 000 tun, z toho čtvrtina jde na export.
Předávání dědictví
Dalším velkým problémem v pekárně je nástupnictví. Rüdiger Hösterey už plánuje vložit své celoživotní dílo do rukou nástupce. Luca Erdelmann, 25 let, se po vyučení vyučil v Hösterey a je připraven převzít pekárnu. „Je důležité pokračovat v řemesle s láskou a tradicí,“ říká ctižádostivý pekař s jistou dávkou hrdosti.
Pekárna Hösterey se cítí zavázána k tradici, ale zároveň si troufá nahlédnout i do budoucnosti. Sezóna speculoos v supermarketech začíná v září – v době, kdy budou přibývat objednávky a lidé se opět těší na slavnostní lahůdky.
Takto Hösterey’s propojuje tyto dané informace. Zatímco tým se týden co týden musí potýkat s nedostatečnými zdroji a vysokou poptávkou, je jasné, že ve Wuppertalu nejen pečou, ale také pracují srdcem a vášní.