Suche
Mein Konto
Tradition møder nydelse: Wuppertal bageri producerer speculoos-kran!
Find ud af alt om det traditionelle bageri Hösterey i Wuppertal, som har bagt speculoos og solgt det internationalt i 235 år.
Tradition møder nydelse: Wuppertal bageri producerer speculoos-kran!
Rüdiger Höstereys bageri i Wuppertal-Elberfeld har allerede travlt tidligt om morgenen. Bagermesteren har siden klokken fem haft travlt med at bage hundredvis af poser med speculoos. "Vi starter altid produktionen i august, så vi kan opfylde ordrer til tiden," siger han med et tilfreds smil. Denne sommer er hård: En kunde har bestilt over 4.000 poser, som Hösterey og hans team ønsker at bringe fra sit bageri til de glade købere.
Hösterey bageriet kan se tilbage på en stolt historie på 235 år - det drives nu af 9. generation. Oprindeligt grundlagt i Solingen-Unterburg, perfektionerede Höstereys deres håndværk i Wuppertal-Elberfeld. Særligt populær er burgerkringlen, en opskrift, der er gået i arv fra generation til generation og stadig er en hemmelighed.
Tradition og international levering
Rüdiger og hans kone Sabine, støttet af to medarbejdere, behandler omkring 25 kilo dej hver dag og pakker omkring 550 poser. Omkring 45.000 sække med spekulaer forventes at blive produceret af kort før jul. "Til den tid vil vi forvandle i alt ni tons dej til de tre varianter af smør, mandel og krydderier," tilføjer bagermesteren. Bageriet opererer også internationalt: dets speculoos er værdsat og solgt fra Kina til Amerika.
Hvad mange måske ikke ved: Spekulatius har sine rødder i Belgien og Holland, hvor bagværket kan findes hele året rundt. Julesmåkager er særligt populære i Tyskland, og det føderale statistiske kontor bemærker, at der produceres omkring 81.000 tons af dem hvert år, hvoraf en fjerdedel eksporteres.
Giver arven videre
Et andet stort problem i bageriet er succession. Rüdiger Hösterey planlægger allerede at lægge sit livsværk i hænderne på en efterfølger. Luca Erdelmann, 25 år, lærte faget på Hösterey efter sin uddannelse og er klar til at overtage bageriet. "Det er vigtigt at fortsætte håndværket med kærlighed og tradition," siger den håbefulde bager med en vis stolthed.
Bageriet Hösterey føler sig forpligtet til traditionen, men tør samtidig også se ind i fremtiden. Sæsonen for speculoos i supermarkeder begynder i september - en tid, hvor ordrerne vil stige, og folk ser frem til de festlige lækkerier igen.
Dette er, hvordan Hösterey'erne forbinder denne givne information. Mens holdet skal klare utilstrækkelige ressourcer og stor efterspørgsel uge efter uge, er det tydeligt, at i Wuppertal ikke kun bager, men også arbejder med hjerte og passion.