Suche
Mein Konto
Traditsioon kohtub naudinguga: Wuppertali pagariäri toodab speculooskraanat!
Siit saate teada Wuppertalis asuva traditsioonilise pagariäri Hösterey kohta, mis on küpsetanud ja müünud seda rahvusvaheliselt 235 aastat.
Traditsioon kohtub naudinguga: Wuppertali pagariäri toodab speculooskraanat!
Rüdiger Hösterey pagariäris Wuppertal-Elberfeldis on juba varahommikul kiire. Pagarimeister on juba kella viiest saadik usin küpsetanud sadu kotte spekuloose. “Alustame tootmist alati augustis, et saaksime tellimused õigeks ajaks täita,” ütleb ta rahulolevalt naeratades. Tänavune suvi on karm: klient on tellinud üle 4000 koti, mille Hösterey ja tema meeskond soovivad oma pagariärist õnnelikele ostjatele tuua.
Hösterey pagariäri võib vaadata tagasi 235-aastasele uhkele ajaloole – seda juhib nüüd 9. põlvkond. Algselt Solingen-Unterburgis asutatud Höstereys täiustasid oma käsitööd Wuppertal-Elberfeldis. Eriti populaarne on burgeri kringel, põlvest põlve edasi antud retsept, mis jääb siiani saladuseks.
Traditsioon ja rahvusvaheline kohaletoimetamine
Rüdiger ja tema abikaasa Sabine, keda toetavad kaks töötajat, töötlevad iga päev umbes 25 kilogrammi tainast ja pakivad kokku umbes 550 kotti. Vahetult enne jõule valmib umbes 45 000 kotti spekulaate. “Selleks ajaks muudame kokku üheksa tonni tainast kolme maitsega või, mandli ja vürtsiga,” lisab pagarimeister. Pagariäri tegutseb ka rahvusvaheliselt: selle spekuloosid hinnatakse ja müüakse Hiinast Ameerikasse.
Mida paljud ei pruugi teada: Spekulatiuse juured on Belgias ja Hollandis, kus küpsetisi võib leida aastaringselt. Jõuluküpsised on eriti populaarsed Saksamaal ja föderaalne statistikaamet märgib, et neid toodetakse igal aastal umbes 81 000 tonni, millest veerand eksporditakse.
Päranduse edasiandmine
Teine suur probleem pagariäris on pärilikkus. Rüdiger Hösterey plaanib juba anda oma elutöö järglase kätte. 25-aastane Luca Erdelmann õppis Höstereys ametit pärast koolitust ja on valmis pagariäri üle võtma. "Oluline on jätkata käsitööd armastuse ja traditsioonidega," ütleb pagariks pürgija teatava uhkusega.
Hösterey pagariäri tunneb end traditsioonidele pühendununa, kuid samas julgeb vaadata ka tulevikku. Spekulatsioonide hooaeg supermarketites algab septembris – ajal, mil tellimuste arv kasvab ja inimesed ootavad taas pikisilmi pidulikke maiustusi.
Nii ühendavad Hösterey antud teabe. Kuigi meeskond peab nädalast nädalasse toime tulema ebapiisavate ressursside ja suure nõudlusega, on selge, et Wuppertalis nad mitte ainult ei küpseta, vaid töötavad ka südame ja kirega.