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La tradition rencontre le plaisir : la boulangerie de Wuppertal produit des grues au spéculoos !
Découvrez tout sur la boulangerie traditionnelle Hösterey de Wuppertal, qui fabrique des spéculoos et les vend à l'international depuis 235 ans.
La tradition rencontre le plaisir : la boulangerie de Wuppertal produit des grues au spéculoos !
La boulangerie de Rüdiger Hösterey à Wuppertal-Elberfeld est déjà occupée tôt le matin. Le maître boulanger s'affaire depuis cinq heures à cuire des centaines de sachets de spéculoos. « Nous commençons toujours la production en août afin de pouvoir honorer les commandes à temps », déclare-t-il avec un sourire satisfait. Cet été est difficile : un client a commandé plus de 4 000 sacs que Hösterey et son équipe veulent apporter de sa boulangerie aux heureux acheteurs.
La boulangerie Hösterey peut se prévaloir d'une fière histoire de 235 ans - elle est aujourd'hui dirigée par la 9e génération. Fondés à l'origine à Solingen-Unterburg, les Hösterey ont perfectionné leur métier à Wuppertal-Elberfeld. Le burger bretzel est particulièrement populaire, une recette qui s'est transmise de génération en génération et qui reste encore secrète.
Tradition et livraison internationale
Rüdiger et son épouse Sabine, soutenus par deux collaborateurs, transforment chaque jour environ 25 kilogrammes de pâte et emballent environ 550 sacs. Environ 45 000 sacs de spéculoos devraient être produits peu avant Noël. « D'ici là, nous transformerons au total neuf tonnes de pâte dans les trois parfums beurre, amande et épices », ajoute le maître boulanger. La boulangerie opère également à l'international : ses spéculoos sont valorisés et vendus de la Chine vers l'Amérique.
Ce que beaucoup ne savent peut-être pas : Spekulatius a ses racines en Belgique et aux Pays-Bas, où la pâtisserie peut être trouvée toute l'année. Les biscuits de Noël sont particulièrement appréciés en Allemagne et l'Office fédéral de la statistique constate qu'environ 81 000 tonnes en sont produites chaque année, dont un quart est exporté.
Transmettre l'héritage
Un autre gros problème dans la boulangerie est la succession. Rüdiger Hösterey envisage déjà de confier l'œuvre de sa vie à un successeur. Luca Erdelmann, 25 ans, a appris le métier à Hösterey après sa formation et est prêt à reprendre la boulangerie. « Il est important de perpétuer ce métier avec amour et tradition », affirme avec une certaine fierté l’aspirant boulanger.
La boulangerie Hösterey s'engage dans la tradition, mais ose en même temps se tourner vers l'avenir. La saison des spéculoos dans les supermarchés commence en septembre, une période où les commandes vont augmenter et où les gens attendent à nouveau avec impatience les friandises festives.
C’est ainsi que les Hösterey relient ces informations. Alors que l'équipe doit faire face semaine après semaine à des ressources insuffisantes et à une forte demande, il est clair qu'à Wuppertal, ils ne se contentent pas de cuisiner, mais travaillent aussi avec cœur et passion.