Suche
Mein Konto
A hagyomány találkozik az élvezettel: a wuppertali pékség speculoos darut gyárt!
Tudjon meg mindent a hagyományos wuppertali Hösterey pékségről, amely 235 éve süti és értékesíti a speculoot nemzetközileg.
A hagyomány találkozik az élvezettel: a wuppertali pékség speculoos darut gyárt!
Rüdiger Hösterey wuppertal-elberfeldi péksége már kora reggel nyüzsög. A pékmester öt óra óta több száz zacskó speculoos sütésével volt elfoglalva. „Mindig augusztusban kezdjük el a gyártást, hogy a megrendeléseket időben teljesíthessük” – mondja elégedett mosollyal. Nehéz ez a nyár: egy vásárló több mint 4000 zacskót rendelt, amelyeket Hösterey és csapata pékségéből akar elhozni a boldog vásárlóknak.
A Hösterey pékség 235 éves büszke múltra tekinthet vissza – immár a 9. generáció vezeti. Az eredetileg Solingen-Unterburgban alapított Hösterey család Wuppertal-Elberfeldben tökéletesítette mesterségét. Különösen népszerű a burger perec, amely recept nemzedékről nemzedékre öröklődik, és máig titokban marad.
Hagyomány és nemzetközi szállítás
Rüdiger és felesége, Sabine két alkalmazott támogatásával naponta körülbelül 25 kilogramm tésztát dolgoznak fel, és körülbelül 550 zsákot csomagolnak. Nem sokkal karácsony előtt várhatóan körülbelül 45 000 zsák speculaa készül. „Eddig összesen kilenc tonna tésztát alakítunk át a vaj, a mandula és a fűszer három ízére” – teszi hozzá a pékmester. A pékség nemzetközi szinten is működik: speculoosait Kínából Amerikába értékelik és értékesítik.
Amit talán sokan nem tudnak: A Spekulatius gyökerei Belgiumban és Hollandiában vannak, ahol a péksütemény egész évben megtalálható. A karácsonyi sütemények különösen népszerűek Németországban, és a Szövetségi Statisztikai Hivatal megjegyzi, hogy évente körülbelül 81 000 tonnát gyártanak belőlük, ennek negyedét exportálják.
Az örökség továbbadása
A pékség másik nagy problémája az utódlás. Rüdiger Hösterey már azt tervezi, hogy élete munkáját egy utód kezébe adja. A 25 éves Luca Erdelmann a képzés után a Höstereyben tanulta meg a szakmát, és készen áll a pékség átvételére. „Fontos, hogy a mesterséget szeretettel és hagyományokkal folytassuk” – mondja némi büszkeséggel a pályakezdő pék.
A Hösterey pékség elkötelezett a hagyományok iránt, ugyanakkor mer a jövőbe is tekinteni. Szeptemberben kezdődik a szupermarketekben a spekulációk szezonja – amikor a rendelések megnövekednek, és az emberek ismét várják az ünnepi finomságokat.
Höstereyék így kapcsolják össze ezt a megadott információt. Míg a csapatnak hétről hétre meg kell birkóznia a nem megfelelő erőforrásokkal és a nagy igényekkel, egyértelmű, hogy Wuppertalban nemcsak sütnek, hanem szívvel és szenvedéllyel dolgoznak is.