La tradizione incontra il piacere: il panificio Wuppertal produce gru speculoos!

La tradizione incontra il piacere: il panificio Wuppertal produce gru speculoos!

La panetteria di Rüdiger Hösterey a Wuppertal-Elberfeld è piena già dal mattino presto. Dalle cinque del pomeriggio il mastro fornaio è impegnato a cuocere centinaia di sacchi di speculoos. "Iniziiamo sempre la produzione ad agosto per poter evadere gli ordini in tempo", afferma con un sorriso soddisfatto. Quest'estate è dura: un cliente ha ordinato oltre 4.000 sacchetti, che Hösterey e il suo team vogliono portare dalla sua panetteria agli acquirenti soddisfatti.

La panetteria Hösterey può vantare una storia orgogliosa di 235 anni ed è ora gestita dalla nona generazione. Fondati originariamente a Solingen-Unterburg, gli Hösterey hanno perfezionato la loro arte a Wuppertal-Elberfeld. Particolarmente apprezzato è il pretzel con hamburger, una ricetta che è stata tramandata di generazione in generazione e rimane ancora segreta.

Tradizione e consegna internazionale

Rüdiger e sua moglie Sabine, aiutati da due dipendenti, lavorano ogni giorno circa 25 chilogrammi di pasta e confezionano circa 550 sacchi. Entro poco prima di Natale si prevede la produzione di circa 45.000 sacchi di speculaa. “A quel punto trasformeremo complessivamente nove tonnellate di pasta nei tre gusti burro, mandorla e spezie”, aggiunge il mastro panettiere. Il panificio opera anche a livello internazionale: i suoi speculoos sono valorizzati e venduti dalla Cina all'America.

Quello che molti forse non sanno: Spekulatius ha le sue radici in Belgio e nei Paesi Bassi, dove la pasticceria si può trovare tutto l'anno. I biscotti di Natale sono particolarmente apprezzati in Germania e l'Ufficio federale di statistica rileva che ogni anno se ne producono circa 81.000 tonnellate, di cui un quarto viene esportato.

Trasmettere l'eredità

Un altro grosso problema nel panificio è la successione. Rüdiger Hösterey sta già progettando di affidare il lavoro della sua vita nelle mani di un successore. Luca Erdelmann, 25 anni, dopo la sua formazione ha imparato il mestiere a Hösterey ed è pronto ad assumere la direzione del panificio. "È importante continuare il mestiere con amore e tradizione", afferma l'aspirante fornaio con un certo orgoglio.

La panetteria Hösterey si sente impegnata nella tradizione, ma allo stesso tempo osa guardare al futuro. La stagione degli speculoos nei supermercati inizia a settembre, un periodo in cui gli ordini aumenteranno e le persone non vedono l'ora di ricevere nuovamente le prelibatezze festive.

Ecco come gli Hösterey collegano queste informazioni. Mentre il team deve far fronte settimana dopo settimana a risorse inadeguate e a una domanda elevata, è chiaro che a Wuppertal non solo si cucina, ma si lavora anche con cuore e passione.