Tradīcija satiekas ar baudu: Vupertāles maiznīca ražo speculoos celtni!

Tradīcija satiekas ar baudu: Vupertāles maiznīca ražo speculoos celtni!

Rīdigera Hostereja maizes ceptuve Vupertālē-Elberfeldē jau agri no rīta ir rosīga. Maiznieka meistars jau no pulksten pieciem ir aizņemts, cepot simtiem maisu ar speculām. “Ražošanu vienmēr sākam augustā, lai varētu laicīgi izpildīt pasūtījumus,” viņš ar apmierinātu smaidu stāsta. Šī vasara ir smaga: kāds klients ir pasūtījis vairāk nekā 4000 maisiņu, ko Hosterejs un viņa komanda vēlas nogādāt no viņa maizes ceptuves laimīgajiem pircējiem.

Hösterey maiznīca var atskatīties uz lepnu 235 gadu vēsturi – tagad to vada 9. paaudze. Sākotnēji Höstereys tika dibināti Solingenā-Unterburgā, bet savu amatu pilnveidoja Vupertālē-Elberfeldē. Īpaši populārs ir burgeru kliņģeris – recepte, kas nodota no paaudzes paaudzē un joprojām paliek noslēpumā.

Tradīcijas un starptautiskā piegāde

Rūdigers un viņa sieva Sabīne, divu darbinieku atbalstīti, katru dienu apstrādā ap 25 kilogramiem mīklas un iepako ap 550 maisiem. Paredzams, ka īsi pirms Ziemassvētkiem tiks saražoti aptuveni 45 000 maisu ar speculām. “Līdz tam mēs pārveidosim kopumā deviņas tonnas mīklas trīs sviesta, mandeļu un garšvielu garšās,” piebilst maiznieks. Maiznīca darbojas arī starptautiski: tās speculoos tiek novērtētas un pārdotas no Ķīnas uz Ameriku.

Ko daudzi, iespējams, nezina: Spekulatius saknes meklējamas Beļģijā un Nīderlandē, kur konditorejas izstrādājumus var atrast visu gadu. Ziemassvētku cepumi ir īpaši populāri Vācijā, un Federālais statistikas birojs atzīmē, ka katru gadu tiek saražots aptuveni 81 000 tonnu, no kuriem ceturtā daļa tiek eksportēta.

Mantojuma nodošana tālāk

Vēl viena liela problēma maiznīcā ir pēctecība. Rūdigers Hosterejs jau plāno nodot savu mūža darbu pēcteča rokās. 25 gadus vecais Luca Erdelmann pēc apmācības apguva amatu Hösterey un ir gatavs pārņemt maiznīcu. “Ir svarīgi turpināt amatu ar mīlestību un tradīcijām,” ar zināmu lepnumu saka topošā maizniece.

Maiznīca Hösterey jūtas apņēmusies ievērot tradīcijas, taču tajā pašā laikā tā arī uzdrošinās ieskatīties nākotnē. Spekulāciju sezona lielveikalos sākas septembrī – laikā, kad palielināsies pasūtījumi un cilvēki atkal gaida svētku gardumus.

Šādi Hösterey's savieno šo sniegto informāciju. Lai gan komandai nedēļu no nedēļas ir jātiek galā ar nepietiekamiem resursiem un lielu pieprasījumu, ir skaidrs, ka Vupertālē viņi ne tikai cep, bet arī strādā ar sirdi un degsmi.