Traditie ontmoet genot: bakkerij Wuppertal produceert speculaaskraan!

Traditie ontmoet genot: bakkerij Wuppertal produceert speculaaskraan!

In de bakkerij van Rüdiger Hösterey in Wuppertal-Elberfeld is het al vroeg in de ochtend druk. De meesterbakker is al sinds vijf uur bezig met het bakken van honderden zakken speculoos. “Wij starten altijd in augustus met de productie, zodat we bestellingen op tijd kunnen uitvoeren”, zegt hij met een tevreden glimlach. Deze zomer is zwaar: een klant heeft meer dan 4.000 zakken besteld, die Hösterey en zijn team vanuit zijn bakkerij naar de tevreden kopers willen brengen.

Bakkerij Hösterey kan terugkijken op een trotse geschiedenis van 235 jaar – inmiddels wordt zij gerund door de 9e generatie. Oorspronkelijk opgericht in Solingen-Unterburg, perfectioneerden de Höstereys hun ambacht in Wuppertal-Elberfeld. Bijzonder populair is de burgerkrakeling, een recept dat van generatie op generatie is doorgegeven en nog steeds geheim blijft.

Traditie en internationale levering

Rüdiger en zijn vrouw Sabine verwerken, ondersteund door twee medewerkers, dagelijks zo'n 25 kilogram deeg en verpakken zo'n 550 zakken. Naar verwachting zullen er kort voor Kerstmis ongeveer 45.000 zakjes speculaas geproduceerd zijn. “Tegen die tijd zullen we in totaal negen ton deeg omzetten in de drie smaken boter, amandel en specerijen”, vult de meesterbakker aan. Ook internationaal opereert de bakkerij: haar speculoos wordt gewaardeerd en vanuit China naar Amerika verkocht.

Wat velen misschien niet weten: Spekulatius heeft zijn roots in België en Nederland, waar het gebak het hele jaar door te vinden is. Kerstkoekjes zijn vooral populair in Duitsland en het Federale Bureau voor de Statistiek merkt op dat er jaarlijks ongeveer 81.000 ton van wordt geproduceerd, waarvan een kwart wordt geëxporteerd.

Het doorgeven van de erfenis

Een ander groot probleem in de bakkerij is opvolging. Rüdiger Hösterey is al van plan zijn levenswerk in handen te geven van een opvolger. Luca Erdelmann, 25 jaar, heeft na zijn opleiding het vak geleerd bij Hösterey en is klaar om de bakkerij over te nemen. “Het is belangrijk om het ambacht met liefde en traditie voort te zetten”, zegt de aspirant-bakker met een zekere trots.

Bakkerij Hösterey voelt zich betrokken bij de traditie, maar durft tegelijkertijd ook in de toekomst te kijken. Het seizoen voor speculoos in de supermarkten begint in september; een tijd waarin de bestellingen toenemen en mensen weer uitkijken naar de feestelijke lekkernijen.

Dit is hoe de Hösterey’s deze gegeven informatie verbinden. Terwijl het team week na week te maken heeft met ontoereikende middelen en een grote vraag, is het duidelijk dat ze in Wuppertal niet alleen bakken, maar ook met hart en passie werken.