Tradycja spotyka się z przyjemnością: piekarnia w Wuppertalu produkuje dźwigi speculoos!

Tradycja spotyka się z przyjemnością: piekarnia w Wuppertalu produkuje dźwigi speculoos!

Już od wczesnych godzin porannych piekarnia Rüdiger Hösterey w Wuppertal-Elberfeld jest pełna. Od piątej rano mistrz piekarza był zajęty pieczeniem setek worków speculoos. „Produkcję rozpoczynamy zawsze w sierpniu, abyśmy mogli terminowo realizować zamówienia” – mówi z zadowolonym uśmiechem. To lato jest trudne: klient zamówił ponad 4000 torebek, które Hösterey i jego zespół chcą dostarczyć ze swojej piekarni szczęśliwym nabywcom.

Piekarnia Hösterey może pochwalić się 235-letnią historią – obecnie prowadzona jest przez 9. pokolenie. Założona pierwotnie w Solingen-Unterburg, Höstereyowie doskonalili swoje rzemiosło w Wuppertal-Elberfeld. Szczególnie popularny jest precel burgerowy, którego przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i do dziś pozostaje tajemnicą.

Tradycja i dostawa międzynarodowa

Rüdiger i jego żona Sabine, wspierani przez dwóch pracowników, codziennie przetwarzają około 25 kilogramów ciasta i pakują około 550 worków. Oczekuje się, że na krótko przed Bożym Narodzeniem wyprodukowanych zostanie około 45 000 worków wzierników. „Do tego czasu będziemy przetwarzać łącznie dziewięć ton ciasta na trzy smaki masła, migdałów i przypraw” – dodaje mistrz piekarza. Piekarnia działa także na arenie międzynarodowej: jej speculoos są wyceniane i sprzedawane od Chin do Ameryki.

Czego wielu może nie wiedzieć: Spekulatius ma swoje korzenie w Belgii i Holandii, gdzie ciasto można znaleźć przez cały rok. Ciasteczka bożonarodzeniowe cieszą się szczególną popularnością w Niemczech, a Federalny Urząd Statystyczny podaje, że rocznie produkuje się ich około 81 000 ton, z czego jedna czwarta trafia na eksport.

Przekazywanie dziedzictwa

Kolejnym dużym problemem w piekarni jest sukcesja. Rüdiger Hösterey już planuje powierzyć dzieło swojego życia w ręce następcy. Luca Erdelmann, lat 25, po szkoleniu nauczył się rzemiosła w Hösterey i jest gotowy przejąć piekarnię. „Ważne jest, aby kontynuować to rzemiosło z miłością i tradycją” – mówi początkujący piekarz z pewną dozą dumy.

Piekarnia Hösterey przywiązuje się do tradycji, ale jednocześnie ma odwagę patrzeć w przyszłość. Sezon na speculoos w supermarketach rozpoczyna się we wrześniu – czasie, kiedy zamówienia wzrosną, a ludzie znów nie mogą się doczekać świątecznych smakołyków.

W ten sposób Hösterey łączą podane informacje. Chociaż zespół tydzień po tygodniu musi radzić sobie z niewystarczającymi zasobami i wysokim zapotrzebowaniem, jasne jest, że w Wuppertalu nie tylko pieczą, ale także pracują z sercem i pasją.