A tradição encontra o prazer: a padaria Wuppertal produz guindastes speculoos!

A tradição encontra o prazer: a padaria Wuppertal produz guindastes speculoos!

A padaria de Rüdiger Hösterey em Wuppertal-Elberfeld já está movimentada no início da manhã. O mestre padeiro está ocupado assando centenas de sacos de speculoos desde as cinco horas. “Sempre iniciamos a produção em agosto para podermos atender os pedidos no prazo”, afirma com um sorriso satisfeito. Este verão está difícil: um cliente encomendou mais de 4.000 sacos, que Hösterey e sua equipe querem levar de sua padaria para os compradores satisfeitos.

A padaria Hösterey tem uma orgulhosa história de 235 anos - agora é administrada pela 9ª geração. Fundados originalmente em Solingen-Unterburg, os Höstereys aperfeiçoaram seu ofício em Wuppertal-Elberfeld. Particularmente popular é o hambúrguer pretzel, uma receita que foi transmitida de geração em geração e ainda permanece em segredo.

Tradição e entrega internacional

Rüdiger e sua esposa Sabine, apoiados por dois funcionários, processam cerca de 25 quilos de massa todos os dias e embalam cerca de 550 sacos. Espera-se que cerca de 45 mil sacos de speculaas sejam produzidos pouco antes do Natal. “Até lá estaremos transformando um total de nove toneladas de massa nos três sabores de manteiga, amêndoa e especiarias”, acrescenta o mestre padeiro. A padaria também opera internacionalmente: os seus speculoos são avaliados e vendidos da China para a América.

O que muitos talvez não saibam: o Spekulatius tem raízes na Bélgica e na Holanda, onde a pastelaria pode ser encontrada durante todo o ano. Os biscoitos de Natal são particularmente populares na Alemanha e o Instituto Federal de Estatística observa que cerca de 81.000 toneladas deles são produzidas todos os anos, um quarto das quais são exportadas.

Passando o legado

Outro grande problema na padaria é a sucessão. Rüdiger Hösterey já está a planear colocar o trabalho da sua vida nas mãos de um sucessor. Luca Erdelmann, 25 anos, aprendeu o ofício em Hösterey após a formação e está pronto para assumir a padaria. “É importante continuar o artesanato com amor e tradição”, afirma o aspirante a padeiro com certo orgulho.

A padaria Hösterey sente-se comprometida com a tradição, mas ao mesmo tempo ousa olhar para o futuro. A temporada de speculoos nos supermercados começa em setembro - época em que os pedidos vão aumentar e as pessoas voltam a ansiar pelas guloseimas festivas.

É assim que os Hösterey conectam essas informações. Embora a equipe tenha que lidar com recursos inadequados e alta demanda semana após semana, fica claro que em Wuppertal eles não apenas cozinham, mas também trabalham com coração e paixão.