Suche
Mein Konto
Tradícia sa stretáva s pôžitkom: Wuppertalská pekáreň vyrába speculoos žeriav!
Zistite všetko o tradičnej pekárni Hösterey vo Wuppertale, ktorá už 235 rokov pečie špekuloos a medzinárodne ich predáva.
Tradícia sa stretáva s pôžitkom: Wuppertalská pekáreň vyrába speculoos žeriav!
V pekárni Rüdigera Höstereyho vo Wuppertal-Elberfeld je už skoro ráno rušno. Majster pekár má od piatej hodiny plné ruky práce s pečením stoviek vriec speculoos. „Výrobu spúšťame vždy v auguste, aby sme objednávky stihli vybaviť včas,“ hovorí so spokojným úsmevom. Toto leto je náročné: Zákazník si objednal viac ako 4 000 tašiek, ktoré chce Hösterey a jeho tím priniesť zo svojej pekárne šťastným kupujúcim.
Pekáreň Hösterey sa môže ohliadnuť za hrdou históriou 235 rokov – dnes ju vedie 9. generácia. Pôvodne založená v Solingene-Unterburgu, Höstereyovci zdokonalili svoje remeslo vo Wuppertal-Elberfeld. Obzvlášť populárny je burgerový praclík, recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu a stále zostáva tajomstvom.
Tradícia a medzinárodná dodávka
Rüdiger a jeho manželka Sabine, podporovaní dvoma zamestnancami, spracujú každý deň okolo 25 kilogramov cesta a zabalia okolo 550 vriec. Očakáva sa, že krátko pred Vianocami bude vyrobených okolo 45 000 vriec špekulácií. „Dovtedy premeníme spolu deväť ton cesta na tri príchute masla, mandlí a korenia,“ dodáva majster pekár. Pekáreň pôsobí aj medzinárodne: jej špekuloos sa oceňuje a predáva z Číny do Ameriky.
Čo mnohí možno nevedia: Spekulatius má svoje korene v Belgicku a Holandsku, kde sa pečivo nachádza po celý rok. Vianočné koláčiky sú obľúbené najmä v Nemecku a Spolkový štatistický úrad uvádza, že sa ich ročne vyrobí okolo 81 000 ton, z čoho štvrtina ide na export.
Odovzdávanie dedičstva
Ďalším veľkým problémom v pekárni je nástupníctvo. Rüdiger Hösterey už plánuje zveriť svoje celoživotné dielo do rúk nástupcu. Luca Erdelmann, 25-ročný, sa po vyučení vyučil v Hösterey a je pripravený prevziať pekáreň. „Je dôležité pokračovať v remesle s láskou a tradíciou,“ hovorí ctižiadostivý pekár s istou dávkou hrdosti.
Pekáreň Hösterey sa cíti byť zaviazaná tradíciou, no zároveň si trúfa nahliadnuť aj do budúcnosti. Sezóna špekuloosov v supermarketoch sa začína v septembri – v čase, keď budú objednávky pribúdať a ľudia sa opäť tešia na sviatočné maškrty.
Takto Hösterey's spája tieto informácie. Zatiaľ čo tím sa týždeň čo týždeň musí vyrovnávať s nedostatočnými zdrojmi a vysokým dopytom, je jasné, že vo Wuppertale nielen pečú, ale aj pracujú so srdcom a vášňou.