Suche
Mein Konto
Tradicija srečata užitek: pekarna Wuppertal proizvaja žerjav speculoos!
Izvedite vse o tradicionalni pekarni Hösterey v Wuppertalu, ki že 235 let peče špekuloo in jo prodaja na mednarodni ravni.
Tradicija srečata užitek: pekarna Wuppertal proizvaja žerjav speculoos!
Pekarna Rüdigerja Höstereya v Wuppertal-Elberfeldu je polna že zgodaj zjutraj. Pekovski mojster je že od pete ure zaposlen s peko na stotine vreč špekuloz. »S proizvodnjo vedno začnemo avgusta, da lahko naročila izpolnimo pravočasno,« pove z zadovoljnim nasmehom. To poletje je težko: Stranka je naročila več kot 4000 vrečk, ki jih želi Hösterey in njegova ekipa iz svoje pekarne prinesti zadovoljnim kupcem.
Pekarna Hösterey ima ponosno 235-letno zgodovino – zdaj jo vodi 9. generacija. Družba Hösterey, prvotno ustanovljena v Solingen-Unterburgu, je svojo obrt izpopolnila v Wuppertal-Elberfeldu. Posebej priljubljen je burger perec, recept, ki se prenaša iz roda v rod in še vedno ostaja skrivnost.
Tradicija in mednarodna dostava
Rüdiger in njegova žena Sabine ob pomoči dveh zaposlenih vsak dan predelata približno 25 kilogramov testa in spakirata okoli 550 vreč. Pred božičem naj bi proizvedli okoli 45.000 vrečk špekul. »Do takrat bomo skupaj devet ton testa predelali v tri okuse maslo, mandlje in začimbe,« dodaja pekovski mojster. Pekarna deluje tudi mednarodno: njene špekuloze cenijo in prodajajo od Kitajske do Amerike.
Mnogi morda ne vedo: Spekulatius ima svoje korenine v Belgiji in na Nizozemskem, kjer je pecivo na voljo vse leto. Božični piškoti so še posebej priljubljeni v Nemčiji in zvezni statistični urad ugotavlja, da jih vsako leto proizvedejo okoli 81.000 ton, od tega četrtino izvozijo.
Predaja dediščine
Druga velika težava v pekarni je nasledstvo. Rüdiger Hösterey že načrtuje, da bo svoje življenjsko delo predal v roke nasledniku. Luca Erdelmann, star 25 let, se je po šolanju izučil poklica pri Höstereyu in je pripravljen prevzeti pekarno. »Pomembno je nadaljevati obrt z ljubeznijo in tradicijo,« z določeno mero ponosa pove nadobudni pek.
Pekarna Hösterey se čuti predana tradiciji, a si hkrati upa pogledati tudi v prihodnost. Septembra se začenja sezona špekulacij v supermarketih – čas, ko se bodo naročila povečevala in ljudje spet nestrpno čakajo na praznične dobrote.
Tako Hösterey povezuje te podane informacije. Medtem ko se mora ekipa teden za tednom spopadati z neustreznimi viri in velikim povpraševanjem, je jasno, da v Wuppertalu ne le pečejo, ampak tudi delajo s srcem in strastjo.