Suche
Mein Konto
Tradition möter njutning: Wuppertal bageri tillverkar speculoos-kranar!
Ta reda på allt om det traditionella bageriet Hösterey i Wuppertal, som har bakat speculoos och sålt det internationellt i 235 år.
Tradition möter njutning: Wuppertal bageri tillverkar speculoos-kranar!
Rüdiger Höstereys bageri i Wuppertal-Elberfeld är redan upptaget tidigt på morgonen. Bagarmästaren har haft fullt upp med att baka hundratals påsar med speculoos sedan klockan fem. – Vi startar alltid produktionen i augusti så att vi kan leverera beställningar i tid, säger han med ett belåtet leende. Den här sommaren är tuff: En kund har beställt över 4 000 påsar, som Hösterey och hans team vill ta med sig från hans bageri till de nöjda köparna.
Bageriet Hösterey kan se tillbaka på en stolt historia på 235 år - det drivs nu av 9:e generationen. Höstereys grundades ursprungligen i Solingen-Unterburg och fulländade sitt hantverk i Wuppertal-Elberfeld. Särskilt populär är hamburgerkringlan, ett recept som har gått i arv från generation till generation och fortfarande är hemligt.
Tradition och internationell leverans
Rüdiger och hans fru Sabine, med stöd av två anställda, bearbetar cirka 25 kilo deg varje dag och packar cirka 550 påsar. Cirka 45 000 påsar spekulaas väntas produceras av strax före jul. "Vid dess kommer vi att förvandla totalt nio ton deg till de tre smakerna smör, mandel och krydda", tillägger bagaren. Bageriet verkar också internationellt: dess speculoos värderas och säljs från Kina till Amerika.
Vad många kanske inte vet: Spekulatius har sina rötter i Belgien och Nederländerna, där bakverket finns året runt. Julkakor är särskilt populära i Tyskland och Federal Statistical Office noterar att cirka 81 000 ton av dem produceras varje år, varav en fjärdedel exporteras.
Att föra arvet vidare
En annan stor fråga i bageriet är succession. Rüdiger Hösterey planerar redan att lägga sitt livsverk i händerna på en efterträdare. Luca Erdelmann, 25 år, lärde sig yrket på Hösterey efter sin utbildning och är redo att ta över bageriet. "Det är viktigt att fortsätta hantverket med kärlek och tradition", säger den blivande bagaren med en viss stolthet.
Bageriet Hösterey känner traditionsenligt men vågar samtidigt blicka in i framtiden. Säsongen för speculoos i stormarknader börjar i september - en tid då beställningarna kommer att öka och folk ser fram emot de festliga godsakerna igen.
Så här kopplar Höstereys samman denna givna information. Medan teamet måste klara av otillräckliga resurser och hög efterfrågan vecka efter vecka, är det tydligt att de i Wuppertal inte bara bakar, utan också arbetar med hjärta och passion.