Prepara perfettamente il pesce fresco: suggerimenti dagli esperti di Bremerhaven!

Prepara perfettamente il pesce fresco: suggerimenti dagli esperti di Bremerhaven!

Bremerhaven, Deutschland - La preparazione del pesce è un'arte che include molti aspetti, dalla selezione allo stoccaggio. Ralf Harms, Master in cucina e direttore del Fischkochstudio Bremerhaven, offre preziosi consigli per una perfetta preparazione del pesce. Si consiglia di togliere il pesce fresco dalla confezione dopo aver acquistato e messo un setaccio per gocciolare. Una ciotola dovrebbe essere posizionata sotto per catturare acqua in eccesso. È anche importante coprire il pesce con film e coprire con cubetti di ghiaccio prima che venga immagazzinato in frigorifero da 0 a 2 gradi. Il pesce congelato deve essere rimosso dal congelatore un giorno prima e conservato senza cubetti di ghiaccio, enfatizza i danni. Weser-Kurier

Per la preparazione, Harms consiglia di non mantenere il pesce sotto l'acqua corrente, ma lo tampone con cura con la carta da cucina. Dovresti prestare attenzione alla qualità del pesce: le varietà consigliate hanno il sigillo di approvazione MSC (cattura selvaggia sostenibile) o ASC (allevamento responsabile). Dopotutto, oltre il 60 percento delle specie di pesci, le cozze e i frutti di mare provengono da acquaculture. Nel suo studio di cucina, Harms elabora spesso specie di pesci come corteccia rossa, placca e aringhe. Le tendenze attuali nella cucina dei pesci mostrano anche un interesse per i rotoli di muschio e i granchi, che, tuttavia, finiscono sui tavoli a causa dei loro costi.

Sostenibilità Quando acquisti pesce

La selezione dei pesci dovrebbe essere non solo il tipo di pesce, ma anche tenere conto della sostenibilità ecologica. Secondo il Centro di consulenza dei consumatori, l'acquisto di pesci dalla pesca gestita in modo sostenibile protegge l'ecosistema del mare e fissa le scorte di pesci a lungo termine. Attualmente, il 34 percento degli stock di pesci globali è classificato come eccessivo e solo il sei percento è in condizioni sane. Questi sviluppi sono allarmanti perché dal 1995 la quantità di pesci selvatici catturati in tutto il mondo è continuamente diminuita. I metodi di pesca svolgono anche un ruolo cruciale nella sostenibilità, poiché spesso possono avere effetti dannosi sugli stock. Target = "_ blank"> Centro di consumo

In Germania, i prodotti di pesce e pesce freschi sono legalmente obbligati ad essere identificati, comprese le informazioni sul tipo di pesce, sull'area di cattura e sul metodo di pesca. Questa trasparenza è essenziale per prendere decisioni consapevoli.

sfide e soluzioni globali

Una visione globale della pesca mostra anche le sfide della pesca eccessiva in diverse regioni, come al largo della costa della Mauritania. Questa zona è una delle aree marine più ricche del mondo ed è cruciale per la fornitura di cibo nell'Africa occidentale. Tuttavia, la pesca eccessiva minaccia a causa dell'aumento dei numeri di pesca, che ha conseguenze negative di gran lunga per l'economia e l'ecosistema. Mauritania lavora su piani per la coltivazione sostenibile delle scorte di pesci, supportate da partner internazionali. bmz

Questi piani includono la regolamentazione di metodi di pesca, tempi di pesca e quantità di pesca. È stato istituito un moderno sistema di monitoraggio della pesca che utilizza la tecnologia radar e satellitare per controllare il traffico di spedizione e punire la pesca illegale. Ciò fa un passo importante verso la pesca sostenibile, che potrebbe anche stimolare altri paesi per imitazione.