Bereid verse vis perfect: tips van de Bremerhaven -experts!

Bereid verse vis perfect: tips van de Bremerhaven -experts!

Bremerhaven, Deutschland - De bereiding van vis is een kunst die veel aspecten omvat, van selectie tot opslag. Ralf Harms, keukenmeester en directeur van de Fischkochstudio Bremerhaven, geeft waardevolle tips voor perfecte visbereiding. Hij beveelt aan om verse vissen uit de verpakking te halen na het kopen en plaatsen van een zeef om te druipen. Een kom moet eronder worden geplaatst om overtollig water te vangen. Het is ook belangrijk om de vis te bedekken met film en deksel met ijsblokjes voordat deze wordt bewaard in de koelkast op 0 tot 2 graden. Bevroren vissen moeten op een dag van tevoren uit de vriezer worden verwijderd en zonder ijsblokjes worden opgeslagen, benadrukt schade. weser-kurier

Voor de voorbereiding adviseert Harms niet om de vis onder stromend water te houden, maar dep deze zorgvuldig te dep met keukenpapier. U moet aandacht besteden aan de kwaliteit van de vis: aanbevolen variëteiten hebben de MSC -afdichting van goedkeuring (duurzame wilde vangst) of ASC (verantwoorde fokken). Immers, meer dan 60 procent van de vissoorten, mosselen en zeevruchten komen uit aquaculturen. In zijn kookstudio verwerkt Harms vaak vissoorten zoals rode schors, schol en haring. De huidige trends in de viskeuken tonen ook een interesse in mos rollen en krabben, die echter vanwege hun kosten op de tafels belanden.

Duurzaamheid bij het kopen van vis

De selectie van vissen moet niet alleen het type vissen zijn, maar ook rekening houden met ecologische duurzaamheid. Volgens het Consumer Advice Center beschermt de aankoop van vissen van duurzaam beheerde visserij het ecosysteem van de zee en beveiligt de visstanden op de lange termijn. Momenteel wordt 34 procent van de wereldwijde visaandelen geclassificeerd als overbeveld en is er slechts zes procent in een gezonde toestand. Deze ontwikkelingen zijn alarmerend omdat sinds 1995 de hoeveelheid wereldwijd die wereldwijd wordt gevangen, continu is afgenomen. De vismethoden spelen ook een cruciale rol in duurzaamheid, omdat ze vaak schadelijke effecten op de aandelen kunnen hebben. Target = "_ blank"> Consumentencentrum

In Duitsland zijn verse vis- en visserproducten wettelijk verplicht te worden geïdentificeerd, inclusief informatie over het vistype, de vangstruimte en de vismethode. Deze transparantie is essentieel om bewuste beslissingen te nemen.

Wereldwijde uitdagingen en oplossingen

Een wereldwijd beeld van vissen toont ook de uitdagingen door overbevissing in verschillende regio's, zoals buiten de kust van Mauritanië. Dit gebied is een van de meest vissen -rijke zeegebieden ter wereld en is cruciaal voor de voedselvoorziening naar West -Afrika. Overbevissing dreigt echter als gevolg van toenemende visserijaantallen, wat veel negatieve gevolgen heeft voor de economie en het ecosysteem. Mauritania werkt aan plannen voor duurzame teelt van de visvoorraden, ondersteund door internationale partners. bmz

Deze plannen omvatten de regulering van vismethoden, vistijden en vishoeveelheden. Er is een modern vismonitoringsysteem opgezet dat radar- en satelliettechnologie gebruikt om het scheepvaartverkeer te beheersen en illegale visserij te bestraffen. Dit neemt een belangrijke stap in de richting van duurzame visserij, die ook andere landen voor imitatie zou kunnen stimuleren.