Alkohol -bez vín: Nový trend ve středním Německu dobývá stoly!

Alkohol -bez vín: Nový trend ve středním Německu dobývá stoly!

Freyburg, Deutschland - Ve středním Německu se objevuje změna na trhu s vínem. Stále více spotřebitelů se zajímá o nealkoholická vína, která představují zajímavou alternativu k tradičním vínům. Kathleen Rombergová, sklepní mistr družstva vinařství Freyburg, zdůrazňuje chuť nealkoholické portugalské rosé, která je charakterizována jako „ovocná a aromatická“. Bacchus tohoto družstva je také popisován jako „květinové a kořeněné“. Samotný družstvo sleduje strategii po dobu asi sedmi let, aby nabídla nealkoholická vína a zjistila, že poptávka neustále roste. Rozsah byl rozšířen zejména pro řidiče, mladé lidi a sportovce.

Německý institut pro víno (DWI) hlásí rostoucí popularitu nealkoholických vín. Míra zpětného nákupu v loňském roce vzrostla o 23 procent a podíl na trhu nealkoholických vín by se mohl v roce 2023 v předchozím roce v roce 2023 zvýšit na 2 procenta. Stále více spotřebitelů vykazuje změněné spotřební chování vůči vědomé stravě; Mnoho starších lidí se vzdává alkoholu ze zdravotních důvodů.

Vylepšení kvality prostřednictvím nových technologií

Nové technologie významně zlepšily kvalitu nealkoholických vín. Encomfort je aromasonalizace při nízkých teplotách metodami, jako je vakuová destilace. Tyto komplikované metody jsou však drahé, a proto mnoho menších vinařů váhá nabídnout nealkoholická vína. DWI však vidí potenciál pro další zvyšování kvality a zdůrazňuje, že výběr odrůd aromatických hroznů je zásadní pro získání aromatických látek v konečném produktu.

Mumm s malou červenou jízdou na koni hrál průkopnickou roli tím, že v roce 2008 spustil první nealkoholické šumivé víno a dnes drží tržní podíl 35 procent v oblasti nealkoholických šumivých vín. Kromě toho je trh s nealkoholickými šumivými víny také ve vzestupu; Odstavec byl v roce 2021 kolem 23 milionů lahví, zatímco v roce 2022 se na celkových pěnových vín odhaduje tržní podíl sedmi až osmi procent na nealkoholické šumivé víno.

Výzvy a budoucí výhled

Senzorické slabosti nealkoholických vín však představují výzvu, protože alkohol působí jako nosič chuti. Aby byla tato vína považována za nealkoholické, musí projít procesem fermentace. Studie ukazují, že přijetí produktů by se zdvojnásobilo, pokud by chuť byla srovnatelná s konvenčními víny. Výzkumné týmy z Geisenheimské univerzity Applied Sciences, například zkoumají, jak by použití hroznů Preather, které obsahuje aroma látky, by mohlo zlepšit smyslovou kvalitu nealkoholických vín.

Cooperative Winerowers 'Freyburg Winerowers, jakož i další vinařští vinařství v Sasku a Saale-nestrut, kteří v předchozím roce utrpěli závažné ztráty z Frost poškození, se snažili rozšířit své produktové sortiment. Ernst Büscher z DWI je optimistický a věří, že i menší vinaři budou v budoucnu stále více nabízet vína bez alkoholu. Gastronomie hraje klíčovou roli při zvyšování povědomí a přijetí nealkoholických vín.

Celkově se trend směrem k nealkoholickým vínům ukazuje, že Německo jako největší trh pro nealkoholické nápoje v Evropě směřuje k nové kapitole ve vinařském průmyslu. Zájem o zdravé a vědomé spotřebitelské možnosti bude pravděpodobně v budoucnu i nadále růst a obohacuje rozmanitost v odvětví vína. Further information on this topic can be found in the reports of lvz , German wines and bzfe .