Vinos libres de alcohol: ¡la nueva tendencia en el centro de Alemania conquista las mesas!

Vinos libres de alcohol: ¡la nueva tendencia en el centro de Alemania conquista las mesas!

Freyburg, Deutschland - Un cambio en el mercado del vino está surgiendo en el centro de Alemania. Cada vez más consumidores están interesados ​​en vinos no alcohólicos que representan una alternativa interesante a los vinos tradicionales. Kathleen Romberg, maestra de bodegas de la cooperativa de los Winegrowers de Freyburg, destaca el sabor de un rosado portugués no alcohólico, que se caracteriza como "afrutado y aromático". El Baco de esta cooperativa también se describe como "floral y picante". La cooperativa misma ha estado siguiendo una estrategia durante aproximadamente siete años para ofrecer vinos no alcohólicos y descubre que la demanda aumenta continuamente. La gama se expandió en particular para conductores, jóvenes y atletas.

El Instituto del Vino Alemán (DWI) informa de una creciente popularidad de los vinos no alcohólicos. La tasa de volver a la compra aumentó en un 23 por ciento el año pasado, y la cuota de mercado de los vinos no alcohólicos podría crecer al 2 por ciento en 2023 después del 1.5 por ciento en el año anterior. Cada vez más consumidores muestran un cambio de comportamiento de consumo hacia una dieta consciente; Muchas personas mayores renuncian al alcohol por razones de salud.

mejoras de calidad a través de nuevas tecnologías

Las nuevas tecnologías han mejorado significativamente la calidad de los vinos no alcohólicos. La encomtura es la aromasonalización a bajas temperaturas por métodos como la destilación al vacío. Sin embargo, estos métodos elaborados son caros, por lo que muchos enólogos más pequeños dudan en ofrecer vinos no alcohólicos. Sin embargo, el DWI ve el potencial de mayores aumentos de calidad y enfatiza que la elección de las variedades de uva aromática es crucial para obtener sustancias de aroma en el producto final.

Little Red Riding Hood Mumm jugó una lista pionera al lanzar el primer vino espumoso no alcohólico en 2008 y hoy en día con una cuota de mercado del 35 por ciento en el área de los vinos espumosos no alcohólicos. Además, el mercado de vinos espumosos no alcohólicos también está en el alza; El párrafo fue de alrededor de 23 millones de botellas en 2021, mientras que en 2022 se estima una cuota de mercado de siete a ocho por ciento para el vino espumoso no alcohólico en los vinos generales de espuma.

desafíos y perspectivas futuras

Sin embargo, las debilidades sensoriales de los vinos no alcohólicos representan un desafío porque el alcohol actúa como portador de sabor. Para ser considerado no alcohólico, estos vinos tienen que pasar por un proceso de fermentación. Los estudios muestran que la aceptación de los productos se duplicaría si el sabor fuera comparable a los vinos convencionales. Los equipos de investigación de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Geisenheim, por ejemplo, examinan cómo el uso de la prensa de uva, que contiene sustancias de aroma, podría mejorar la calidad sensorial de los vinos no alcohólicos.

La cooperativa de los Winegrowers de Freyburg, así como otros vinos en Sajonia y Saale-Unstrut, que sufrieron graves pérdidas de ganancias a través del daño por heladas en el año anterior, se esfuerzan por expandir su gama de productos. Ernst Büscher del DWI es optimista y cree que los enólogos aún más pequeños ofrecerán cada vez más vinos libres de alcohol en el futuro. La gastronomía juega un papel crucial en el aumento de la conciencia y la aceptación de los vinos no alcohólicos.

En general, la tendencia hacia los vinos no alcohólicos muestra que Alemania, como el mercado más grande para bebidas no alcohólicas en Europa, se está moviendo hacia un nuevo capítulo en la industria del vino. El interés en las opciones de consumidores saludables y conscientes probablemente continuará creciendo en el futuro y enriquecer la diversidad en el sector del vino. Further information on this topic can be found in the reports of lvz , vinos alemanes y bzfe .