Vynai alkoholiu: naujoji tendencija Centrinėje Vokietijoje užkariauja stalus!

Vynai alkoholiu: naujoji tendencija Centrinėje Vokietijoje užkariauja stalus!

Freyburg, Deutschland - Vyno rinkos pokytis atsiranda Vokietijoje. Vis daugiau vartotojų domisi ne -alkoholiniais vynais, kurie yra įdomi tradicinių vynų alternatyva. Kathleen Romberg, „Freyburg WineGrowers“ kooperatyvo rūsio meistras, pabrėžia nealkoholinės portugalų rožės skonį, kuris apibūdinamas kaip „vaisinis ir aromatinis“. Šio kooperatyvo bacchus taip pat apibūdinamas kaip „gėlių ir aštrus“. Pats kooperatyvas maždaug septynerius metus siekia strategijos, kad siūlytų nealkoholinius vynus, ir nustato, kad paklausa nuolat didėja. Asortimentas ypač buvo išplėstas vairuotojams, jauniems žmonėms ir sportininkams.

Vokietijos vyno instituto (DWI) pranešimai apie didėjantį nealkoholinių vynų populiarumą. Praėjusiais metais pakartotinio pirkimo procentas padidėjo 23 procentais, o nealkoholinių vynų rinkos dalis 2023 m., Po 1,5 proc. Praėjusiais metais, galėtų išaugti iki 2 procentų. Vis daugiau vartotojų rodo pasikeitusį vartojimo elgesį su sąmoninga dieta; Daugelis vyresnio amžiaus žmonių atsisako alkoholio dėl sveikatos priežasčių.

kokybės patobulinimai naudojant naujas technologijas

Naujos technologijos žymiai pagerino nealkoholinių vynų kokybę. Encomfortas yra aromazonalizacija žemoje temperatūroje tokiais metodais kaip vakuuminis distiliavimas. Tačiau šie sudėtingi metodai yra brangūs, todėl daugelis mažesnių vyndarių nesiryžta siūlyti nealkoholinių vynų. Tačiau DWI mato tolesnio kokybės padidėjimo potencialą ir pabrėžia, kad aromatinių vynuogių veislių pasirinkimas yra labai svarbus norint gauti aromatų medžiagas galutiniame produkte.

Mažasis raudonojo važiavimo gaubtas „Mumm“ žaidė novatorišką ritinį, 2008 m. Išleido pirmąjį nealkoholinį putojantį vyną ir šiandien užima 35 procentų rinkos dalį nealkoholinių putojančių vynų srityje. Be to, nealkoholinių putojančių vynų rinka taip pat kyla; Pastraipa buvo apie 23 milijonai butelių 2021 m., O 2022 m. -apskaičiuota, kad nealkoholinio putojančio vyno nuo septynių iki aštuonių procentų rinkos dalis ant bendro putplasčio vynų.

iššūkiai ir ateities perspektyva

Tačiau nealkoholinių vynų jutiminiai silpnybės yra iššūkis, nes alkoholis veikia kaip skonio nešėjas. Norėdami būti laikomi nealkoholiniais, šie vynai turi išgyventi fermentacijos procesą. Tyrimai rodo, kad produktų priėmimas padvigubėtų, jei skonis būtų panašus į įprastus vynus. Pavyzdžiui, Geisenheimo Taikomųjų mokslų universiteto tyrimų grupės ištirti, kaip vynuogių preperyje, kuriame yra aromatinės medžiagos, panaudojimas galėtų pagerinti nealkoholinių vynų jutiminę kokybę.

„Freyburg WineGrowers“ kooperatyvas, taip pat ir kiti vynuogių augintojai Saksonijoje ir Saale-Unstrute, kurie praėjusiais metais patyrė didelius pajamų nuostolius dėl šalčio žalos, stengiasi išplėsti savo produktų diapazoną. Ernstas Büscheris iš DWI yra optimistiškas ir mano, kad dar mažesni vyndariai ateityje vis labiau siūlys alkoholio nemokamus vynus. Gastronomija vaidina lemiamą vaidmenį didinant nealkoholinių vynų supratimą ir priėmimą.

Apskritai, nealkoholinių vynų tendencija rodo, kad Vokietija, kaip didžiausia nealkoholinių gėrimų rinka Europoje, juda link naujo vyno pramonės skyriaus. Susidomėjimas sveikų ir sąmoningų vartotojų galimybėmis tikriausiai ir toliau augs ateityje ir praturtins vyno sektoriaus įvairovę. Further information on this topic can be found in the reports of lvz , BZFE .