Alkohola bez vīniem: Jaunā tendence centrālajā Vācijā iekaro galdus!

Alkohola bez vīniem: Jaunā tendence centrālajā Vācijā iekaro galdus!

Freyburg, Deutschland - Centrālvācijā notiek izmaiņas vīna tirgū. Arvien vairāk patērētāju interesē ne -alkoholiski vīni, kas ir interesanta alternatīva tradicionālajiem vīniem. Kathleen Romberg, Freyburg Winegrowers kooperatīva pagraba meistars, izceļ ne -alkoholiskās portugāļu rozes garšu, kas raksturots kā “augļu un aromātisks”. Šī kooperatīva Bacchus raksturo arī kā "ziedu un pikanto". Pati kooperatīvs ir īstenojis stratēģiju apmēram septiņus gadus, lai piedāvātu vīnus, kas nav alkoholiski, un secina, ka pieprasījums nepārtraukti palielinās. Diapazons jo īpaši tika paplašināts autovadītājiem, jauniešiem un sportistiem.

Vācijas Vīna institūta (DWI) ziņojumi par pieaugošo ne -alkoholisko vīnu popularitāti. RE -Purchase likme pagājušajā gadā palielinājās par 23 procentiem, un nealkoholisko vīnu tirgus daļa varētu pieaugt līdz 2 procentiem 2023. gadā pēc 1,5 procentiem iepriekšējā gadā. Arvien vairāk patērētāju demonstrē mainītu patēriņa izturēšanos uz apzinātu uzturu; Daudzi gados vecāki cilvēki veselības apsvērumu dēļ atsakās no alkohola.

Kvalitātes uzlabojumi, izmantojot jaunas tehnoloģijas

Jaunās tehnoloģijas ir ievērojami uzlabojušas ne -alkoholisko vīnu kvalitāti. INCOMFORT ir aromasonalizācija zemā temperatūrā ar tādām metodēm kā vakuuma destilācija. Tomēr šīs sarežģītās metodes ir dārgas, tāpēc daudzi mazāki vīndari vilcinās piedāvāt vīnus, kas nav alkoholiski. Tomēr DWI redz potenciālu turpmākai kvalitātei un uzsver, ka aromātisko vīnogu šķirņu izvēlei ir ļoti svarīgi, lai galaproduktā iegūtu aromātu.

Little Red Riding Hood Mumm spēlēja novatorisku rullīti, 2008. gadā uzsākot pirmo bezalkoholisko dzirkstošo vīnu un šodien turot tirgus daļu 35 procentus, kas nav alkoholiski dzirkstošie vīni. Turklāt uzplaukumā ir arī nealkoholisko dzirkstošo vīnu tirgus; 2021. gadā rindkopa bija aptuveni 23 miljoni pudeļu, savukārt 2022. gadā tiek lēsts, ka septiņu līdz astoņu procentu daļa nav alkoholisks dzirkstošais vīns uz kopējiem putu vīniem.

izaicinājumi un nākotnes perspektīva

Tomēr ne -alkoholisko vīnu sensoro vājās puses ir izaicinājums, jo alkohols darbojas kā garšas nesējs. Lai tos uzskatītu par nealkoholisku, šiem vīniem ir jāiziet fermentācijas process. Pētījumi rāda, ka produktu pieņemšana dubultotos, ja garša būtu salīdzināma ar parastajiem vīniem. Piemēram, Pētniecības grupas no Geisenheimas Lietišķo zinātņu universitātes, piemēram, pārbauda, ​​kā vīnogu preather, kas satur aromātu vielas, lietošana varētu uzlabot ne -alkoholisko vīnu maņu kvalitāti.

Freyburg vīna grūdienu kooperatīvs, kā arī citi vīnogulāji Saksijā un Saale-Unstrutā, kuri iepriekšējā gadā cieta smagus ienākumus no sala bojājumiem, cenšoties paplašināt savu produktu klāstu. Ernsts Bīčers no DWI ir optimistisks un uzskata, ka vēl mazāki vīndari nākotnē arvien vairāk piedāvās vīnus bez alkohola. Gastronomijai ir izšķiroša loma, palielinot ne -alkoholisko vīnu izpratni un pieņemšanu.

Kopumā tendence uz vīniem, kas nav alkoholiskie vīni, liecina, ka Vācija kā lielākais tirgū, kas nav alkoholiskie dzērieni Eiropā, virzās uz jaunu nodaļu vīna rūpniecībā. Interese par veselīgu un apzinātu patērētāju iespējām, iespējams, turpinās pieaugt nākotnē un bagātināt dažādību vīna nozarē. Papildu informācija par šo tēmu ir atrodama ziņojumos par bzfe .