Uusi Pilsner Clausthalista: täynnä makua, vain 2,5 % alkoholia!

Uusi Pilsner Clausthalista: täynnä makua, vain 2,5 % alkoholia!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Vanha markkinointi, joka sanoo "Clausthaler - kaikki oluen tarvitsee!" on löytänyt uuden merkityksen. Clausthalin teknisen yliopiston tutkimuspanimon nykyinen olut inspiroi täydellisellä maulla, mutta vähentyneellä alkoholipitoisuudella. Tämä on tulos intensiivisestä tutkimuksesta, jota johtaa prof. Frank Endres, joka on työskennellyt Tu Clausthalissa vuoden 2018 lopusta lähtien. 23. huhtikuuta 2025 oluen päivän symposium tapahtuu tässä instituutiossa, jossa panimoprosessissa esitetään uusi kehitys.

Tu Clausthalin innovaatioiden ilon tekee sen presidentti Dr.-Eing. Sylvia Schattauer tuettiin aktiivisesti. Yksi tutkimuksen tavoitteena oli luoda oluita alhaisemmalla alkoholipitoisuudella. Tätä varten prof. Endres kyseenalaisti tavanomaisen oppikirjan tiedon maissiprosessista, erityisesti lämpötilan hallinnasta. Uudessa isotermisessä korkean lämpötilan mash-prosessissa mash pidetään vakiona 72 asteessa, mikä vähentää entsyymin β-amylaasin aktiivisuutta ja vähentää siten alkoholipitoisuutta.

Innovaatiot panimoprosessissa

Uusi toimenpide mahdollistaa Pilsner -oluen tuotannon, jonka alkuperäinen vieroitus on 11,5 ° P ja alkoholipitoisuus vain 2,5 %. On erityisen jännittävää, että alkoholipitoisuus voidaan jopa vähentää alle 2 prosenttiin käyttämällä tummaa mallas. Makujen monimuotoisuuden lisäksi tätä prosessia arvostetaan myös sen tehokkuudessa: se vaatii vähemmän energiaa ja lyhentää koko panimoprosessia.

Yhteistyö Altenau-panimon kanssa osana CIM-rahoittamaa hanketta on tarkoitus edistää matalan alkoholin oluen tuotantoa. Etsitkö tällä hetkellä sopivaa hiivaa Harzilta, joka on tekemällä yhteistyötä Dr.-Eingin kaltaisten asiantuntijoiden kanssa. Mathias Hutzleria ja tohtori Martin Zarnkowia tuetaan. Hiivalla on keskeinen rooli panimoprosessissa, kuten on välttämätöntä myös yleisessä oluen tuotannossa, koska se vastaa alkoholisoitoa.

oluen päivän symposium

23. huhtikuuta pidettävä symposium sisältää jännittäviä luentoja Bier Aromista ja Harz -metsän historiasta. Osallistujille on enintään 30 käytettävissä olevaa paikkaa, jotka saavat lisätietoja oluen tuotannon uusimmista havainnoista ja tekniikoista. Vuosisadan ajan oluen panimo määritettiin perinteillä - esimerkiksi vuonna 1516 annettu puhtaus tarjous, jonka mukaan olut voi koostua vain vedestä, mallasta ja humalasta.

olut ei ole vain suosittu juoma, se sisältää myös arvokkaita ravintoaineita, kuten B -vitamiineja, fosforihappoa, kaliumia ja magnesiumia, ja siinä ei ole edelleen rasvaa ja kolesterolia. Tarve varmistaa, että selkeä ja iturava valtio vaatii hienostunutta panimoprosessia, suodattamista ja oikeaa hiilidioksiditarvikkeita, joita tällä hetkellä tarjoavat yritykset, kuten Eaton ja Carbo.

Kemian kattava merkitys oluentuotannossa on kiistaton, koska se ei ole vain perusta panimoprosessin kemiallisille reaktioille, vaan on myös ratkaisevan tärkeää lopputuotteen laadun kannalta. Itse panimoprosessi, joka alkaa mallasten ja sitä seuraavan mash -romu, vaatii tarkkaa lämpötilaa ja laajaa tietoa haluttujen aromiaineiden purkamiseksi.

TU Clausthal -sovelluksen uusi kehitys asetti oluen tutkimuksen uudet standardit ja osoittavat, että innovaatiot ja perinteet voivat kulkea käsi kädessä. Vaikka oluen päivän valmistelut jatkuvat, on vielä nähtävissä, mitkä edistyvät edelleen Clausthalin panimon taiteessa.