Nuovo Pilsner di Clausthal: pieno di gusto, solo 2,5 % di alcol!

Nuovo Pilsner di Clausthal: pieno di gusto, solo 2,5 % di alcol!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Il vecchio marketing che dice "Clausthaler - Tutto ciò di cui una birra ha bisogno!" ha trovato un nuovo significato. La birra attuale del birrificio di ricerca dell'Università tecnica di Clausthal ispira con il pieno gusto, ma con una riduzione del contenuto di alcol. Questo è il risultato di una ricerca intensiva condotta dal Prof. Frank Endres, che ha lavorato presso il TU Clausthal dalla fine del 2018. Il 23 aprile 2025, un simposio per il giorno della birra si svolge in questa istituzione, dove sono presentati nuovi sviluppi nel processo di birra.

La gioia dell'innovazione del TU Clausthal è fatta dal suo presidente Dr.-ing. Sylvia Schattauer ha attivamente supportato. Un obiettivo della ricerca era creare birre con un contenuto di alcol più basso. A tal fine, il Prof. Endres ha messo in dubbio la conoscenza convenzionale del libro di testo sul processo di mais, in particolare la gestione della temperatura. Nel nuovo processo di mash ad alta temperatura isotermico, il mash viene mantenuto costante a 72 gradi, il che riduce l'attività dell'enzima β-amilasi e quindi riduce il contenuto di alcol.

Innovazioni nel processo di birra

La nuova procedura consente la produzione di una birra Pilsner con un mosto originale di 11,5 ° P e un contenuto di alcol solo del 2,5 %. È particolarmente eccitante che il contenuto di alcol possa persino essere ridotto a meno del 2 % usando malto scuro. Oltre alla varietà di sapori, questo processo è anche valutato nella sua efficienza: richiede meno energia e accorcia l'intero processo di birra.

La cooperazione con il birrificio Altenau come parte di un progetto finanziato da CIM ha lo scopo di far avanzare la produzione di birra a basso contenuto alcolico. Attualmente alla ricerca di un lievito adatto da Harz, che attraverso cooperazioni con esperti come il Dr. -ing. Mathias Hutzler e Dr. Martin Zarnkow sono supportati. Il lievito svolge un ruolo centrale nel processo di birra, come è anche essenziale nella produzione generale della birra perché è responsabile della fermentazione alcolica.

Il simposio per il giorno della birra

Il simposio, che si svolgerà il 23 aprile, include lezioni entusiasmanti sull'aroma di Bier e sulla storia della foresta di Harz. Ci sono un massimo di 30 luoghi disponibili per i partecipanti che possono scoprire di più sugli ultimi risultati e tecniche nella produzione di birra. Per un secolo, la birra alla birra fu determinata dalle tradizioni - ad esempio, l'offerta di purezza emanata nel 1516, che stabilisce che la birra può consistere solo di acqua, malto e luppolo.

La birra non è solo una bevanda popolare, ma contiene anche preziosi nutrienti come vitamine B, acido fosforico, potassio e magnesio ed è ancora priva di grassi e colesterolo. La necessità di garantire uno stato chiaro e senza germi richiede un sofisticato processo di birra, filtrazione e la giusta fornitura di anidride carbonica, che è attualmente fornita da aziende come Eaton e carbo.

L'importanza completa della chimica per la produzione di birra è indiscussa perché non solo costituisce la base per le reazioni chimiche nel processo di birra, ma è anche cruciale per la qualità del prodotto finale. Il processo di birra stesso, che inizia con lo scarto del malto e il prossimo purè, richiede una temperatura precisa e una vasta conoscenza per estrarre le sostanze aromatiche desiderate.

I nuovi sviluppi presso la TU Clausthal stabilivano nuovi standard nella ricerca sulla birra e mostrano che l'innovazione e la tradizione possono andare di pari passo. Mentre i preparativi per il giorno della birra continuano, resta da vedere che ulteriori progressi arriveranno nell'arte della birra da Clausthal.