Nieuwe pilsner uit Clausthal: vol smaak, slechts 2,5 % alcohol!

Nieuwe pilsner uit Clausthal: vol smaak, slechts 2,5 % alcohol!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - De oude marketing zegt: "Clausthaler - Alles wat een bier nodig heeft!" heeft een nieuwe betekenis gevonden. Huidig ​​bier van de onderzoeksbreier van de technische Universiteit van Clausthal inspireert met volledige smaak, maar met verminderd alcoholgehalte. Dit is het resultaat van intensief onderzoek onder leiding van prof. Frank Endres, die sinds het einde van 2018 bij de TU Clausthal werkt. Op 23 April 2025 vindt een symposium voor de dag van het bier plaats in deze instelling, waar nieuwe ontwikkelingen worden gepresenteerd in het brouwproces.

De vreugde van innovatie van de Tu Clausthal wordt gemaakt door de president Dr.-Ining. Sylvia Schattauer wordt actief ondersteund. Een doel van het onderzoek was om bieren te creëren met een lager alcoholgehalte. Daartoe twijfelde Prof. Endres de conventionele leerboekkennis over het maïsproces, met name het temperatuurbeheer. In het nieuwe isotherme high-temperatuurpuree proces wordt de puree constant gehouden op 72 graden, wat de activiteit van het enzym β-amylase vermindert en dus het alcoholgehalte vermindert.

innovaties in het brouwproces

De nieuwe procedure maakt de productie van een pilsner -bier mogelijk met een origineel wort van 11,5 ° P en een alcoholgehalte van slechts 2,5 %. Het is vooral opwindend dat het alcoholgehalte zelfs kan worden teruggebracht tot minder dan 2 % door Dark Malt te gebruiken. Naast de verscheidenheid aan smaken, wordt dit proces ook gewaardeerd in de efficiëntie: het vereist minder energie en verkort het hele brouwproces.

De samenwerking met de Altenau-brouwerij als onderdeel van een door CIM gefinancierd project is bedoeld om de productie van low-alcoholisch bier te bevorderen. Momenteel op zoek naar een geschikte gist van de Harz, die door coöperaties met experts zoals Dr.-Ining. Mathias Hutzler en Dr. Martin Zarnkow worden ondersteund. De gist speelt een centrale rol in het brouwproces, zoals ook essentieel is in de algemene bierproductie omdat het verantwoordelijk is voor alcoholische gisting.

Het symposium voor de dag van het bier

Het symposium, dat op 23 april zal plaatsvinden, omvat spannende lezingen over Bier Aroma en de geschiedenis van het Harz -bos. Er zijn maximaal 30 beschikbare plaatsen voor de deelnemers die meer te weten kunnen komen over de nieuwste bevindingen en technieken in de bierproductie. Gedurende een eeuw lang werd het bierbrouwen bepaald door tradities - bijvoorbeeld het zuiverheidsbod dat in 1516 werd vastgesteld, dat bepaalt dat bier alleen kan bestaan ​​uit water, mout en hop.

bier is niet alleen een populair drankje, het bevat ook waardevolle voedingsstoffen zoals B -vitamines, fosforzuur, kalium en magnesium en is nog steeds vrij van vet en cholesterol. De noodzaak om een ​​duidelijke en kiemvrije staat te garanderen, vereist een geavanceerd brouwproces, filtratie en de juiste koolstofdioxidevoorraad, die momenteel wordt verstrekt door bedrijven zoals Eaton en Carbo.

Het uitgebreide belang van chemie voor bierproductie is onbetwist omdat het niet alleen de basis vormt voor de chemische reacties in het brouwproces, maar ook cruciaal is voor de kwaliteit van het eindproduct. Het brouwproces zelf, dat begint met het schroot van de mout en de daaropvolgende puree, vereist precieze temperatuur en uitgebreide kennis om de gewenste aroma -stoffen te extraheren.

De nieuwe ontwikkelingen bij de TU Clausthal hebben nieuwe normen vastgesteld in bieronderzoek en laten zien dat innovatie en traditie hand in hand kunnen gaan. Terwijl de voorbereidingen voor de dag van het bier doorgaan, valt nog te bezien welke verdere vooruitgang zal komen in de kunst van het brouwen uit Clausthal.