Nowy Pilsner z Clausthal: pełen smaku, tylko 2,5 % alkoholu!

Nowy Pilsner z Clausthal: pełen smaku, tylko 2,5 % alkoholu!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Stary marketing z napisem „Clausthaler - wszystko, czego potrzebuje piwo!” znalazł nowe znaczenie. Obecne piwo z browaru badawczego Uniwersytetu Technicznego Clausthal inspiruje się pełnym smakiem, ale o zmniejszonej zawartości alkoholu. Jest to wynik intensywnych badań prowadzonych przez prof. Franka Endresa, który pracuje w TU Clausthal od końca 2018 r. 23 kwietnia 2025 r., Sympozjum na dzień piwa odbywają się w tej instytucji, w której nowe wydarzenia są prezentowane w procesie parzenia.

Radość innowacji klaustę TU jest dokonywana przez jego prezydenta Dr.-inga. Sylvia Schattauer aktywnie wspierała. Jednym z celów badań było tworzenie piw o niższej zawartości alkoholu. W tym celu prof. Endres zakwestionował konwencjonalną wiedzę o podręczniku na temat procesu kukurydzy, w szczególności zarządzania temperaturą. W nowym izotermicznym procesie zacieru o wysokiej temperaturze zacier jest utrzymywany na stałym poziomie 72 stopni, co zmniejsza aktywność β-amylazy enzymu, a tym samym zmniejsza zawartość alkoholu.

Innowacje w procesie browaru

Nowa procedura umożliwia produkcję piwa Pilsnera z oryginalnym brzeczeniem 11,5 ° P i zawartością alkoholu wynoszącą zaledwie 2,5 %. Szczególnie ekscytujące jest to, że zawartość alkoholu można nawet zmniejszyć do mniej niż 2 % za pomocą ciemnego słodu. Oprócz różnorodności smaków proces ten jest również ceniony pod względem wydajności: wymaga mniej energii i skraca cały proces parzenia.

Współpraca z browarem Altenau w ramach projektu finansowanego przez CIM ma na celu rozwój produkcji piwa o niskiej zawartości alkoholu. Obecnie szuka odpowiednich drożdżaków od HYZ, które poprzez współpracę z ekspertami takimi jak Dr.-ining. Obsługiwany jest Mathias Hutzler i dr Martin Zarnkow. Drożdże odgrywają kluczową rolę w procesie warzenia, co jest również niezbędne w ogólnej produkcji piwa, ponieważ jest odpowiedzialna za fermentację alkoholową.

Sympozjum na dzień piwa

Sympozjum, które odbędzie się 23 kwietnia, obejmuje ekscytujące wykłady na temat bier aromat i historię lasu harz. Istnieje maksymalnie 30 dostępnych miejsc dla uczestników, którzy mogą dowiedzieć się więcej o najnowszych ustaleniach i technikach produkcji piwa. Przez stulecie piwowanie piwa było określone przez tradycje - na przykład licytacja czystości wprowadzona w 1516 r., Która stanowi, że piwo może składać się tylko z wody, słodu i chmielu.

Piwo jest nie tylko popularnym napojem, ale zawiera również cenne składniki odżywcze, takie jak witaminy B, kwas fosforowy, potas i magnez i nadal jest wolne od tłuszczu i cholesterolu. Potrzeba zapewnienia, że ​​stan wolny od zarodków wymaga wyrafinowanego procesu warzenia, filtracji i odpowiedniego podaży dwutlenku węgla, które są obecnie dostarczane przez firmy takie jak Eaton i Carbo.

Kompleksowe znaczenie chemii produkcji piwa jest niekwestionowane, ponieważ nie tylko stanowi podstawę reakcji chemicznych w procesie warzenia, ale jest również kluczowe dla jakości produktu końcowego. Sam proces warzenia, który zaczyna się od złomu słodu i późniejszego zaciera, wymaga precyzyjnej temperatury i obszernej wiedzy w celu wydobycia pożądanych substancji aromatu.

Nowe osiągnięcia w TU Clausthal ustanowiły nowe standardy w badaniach od piwa i pokazują, że innowacje i tradycja mogą iść w parze. Podczas gdy przygotowania do dnia piwa trwają, okaże się, że dalsze postępy nastąpi w sztuce parzenia z Clausthal.