Nou pilsner de la Clausthal: plin de gust, doar 2,5 % alcool!

Nou pilsner de la Clausthal: plin de gust, doar 2,5 % alcool!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Vechiul marketing spunând „Clausthaler - tot ce are nevoie de o bere!” a găsit un nou sens. Berea actuală de la fabrica de cercetare a Universității Tehnice din Clasthal inspiră cu gust complet, dar cu un conținut redus de alcool. Acesta este rezultatul cercetărilor intensive conduse de prof. Frank Endres, care lucrează la TU Clausthal de la sfârșitul anului 2018. La 23 aprilie 2025, un simpozion pentru ziua berii are loc la această instituție, unde sunt prezentate noi dezvoltări în procesul de bere.

Bucuria inovației Tu Clasthal este făcută de președintele său Dr.-ing. Sylvia Schattauer a susținut activ. Un obiectiv al cercetării a fost crearea de beri cu un conținut mai mic de alcool. În acest scop, prof. Endres a pus sub semnul întrebării cunoștințele convenționale de manual despre procesul de porumb, în ​​special în gestionarea temperaturii. În noul proces izotermic la temperatură ridicată, mash-ul este menținut constant la 72 de grade, ceea ce reduce activitatea enzimei β-amilazei și reduce astfel conținutul de alcool.

inovații în procesul de bere

Noua procedură permite producerea unei beri Pilsner cu o mustră originală de 11,5 ° P și un conținut de alcool de doar 2,5 %. Este deosebit de interesant faptul că conținutul de alcool poate fi redus chiar la mai puțin de 2 % prin utilizarea malțului întunecat. În plus față de varietatea de arome, acest proces este apreciat și în eficiența sa: necesită mai puțină energie și scurtează întregul proces de preparare.

Cooperarea cu Brewery Altenau ca parte a unui proiect finanțat de CIM este destinată să promoveze producția de bere cu alcool scăzut. În prezent, în căutarea unei drojdii adecvate de la Harz, care prin intermediul cooperării cu experți precum Dr.-ing. Mathias Hutzler și Dr. Martin Zarnkow sunt susținuți. Drojdia joacă un rol central în procesul de preparare, așa cum este esențial și în producția generală de bere, deoarece este responsabilă pentru fermentația alcoolică.

simpozionul pentru ziua berii

Simpozionul, care va avea loc pe 23 aprilie, include prelegeri interesante despre Aroma Bier și istoria pădurii Harz. Există maximum 30 de locuri disponibile pentru participanții care pot afla mai multe despre cele mai recente descoperiri și tehnici în producția de bere. Timp de un secol, berea berii a fost determinată de tradiții - de exemplu, oferta de puritate adoptată în 1516, care prevede că berea poate consta doar din apă, malț și hamei.

Berea nu este doar o băutură populară, ci conține, de asemenea, nutrienți valoroși, cum ar fi vitaminele B, acid fosforic, potasiu și magneziu și este încă lipsită de grăsimi și colesterol. Nevoia de a asigura un stat clar și fără germeni necesită un proces sofisticat de preparare, filtrare și aprovizionare potrivită de dioxid de carbon, care este furnizată în prezent de companii precum Eaton și Carbo.

Importanța cuprinzătoare a chimiei pentru producția de bere este incontestabilă, deoarece nu numai că constituie baza reacțiilor chimice în procesul de preparare, dar este crucială și pentru calitatea produsului final. Procesul de bere în sine, care începe cu resturile de malț și mash -ul ulterior, necesită o temperatură precisă și cunoștințe extinse pentru a extrage substanțele aromate dorite.

Noile evoluții de la Tu Clausthal au stabilit noi standarde în cercetarea berii și arată că inovația și tradiția pot merge mână în mână. În timp ce pregătirile pentru ziua berii continuă, rămâne de văzut care vor veni progrese suplimentare în arta berii de la Clausthal.