Nový Pilsner z Clausthal: plný chuti, iba 2,5 % alkohol!

Nový Pilsner z Clausthal: plný chuti, iba 2,5 % alkohol!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Starý marketing, ktorý hovorí „Clausthaler - všetko, čo pivo potrebuje!“ našiel nový význam. Súčasné pivo z výskumného pivovaru Technickej univerzity v Clausthal inšpiruje úplnú chuť, ale so zníženým obsahom alkoholu. Je to výsledok intenzívneho výskumu vedeného profesorom Frankom Endresom, ktorý pracuje v Tu Clausthal od konca roku 2018. 23. apríla 2025 sa v tejto inštitúcii vyskytuje sympózium pre deň piva, kde sa v procese pivovaru prezentuje nový vývoj.

Radosť z inovácií TU Clausthal vyrába jeho prezident Dr.-Ig. Sylvia Schattauer aktívne podporovala. Jedným z cieľov výskumu bolo vytvoriť pivá s nižším obsahom alkoholu. Na tento účel Prof. Endres spochybnil konvenčné znalosti učebnice o procese kukurice, najmä o riadení teploty. V novom izotermálnom procese vysokoteplotnej kaše je kaša udržiavaná konštantná pri 72 stupňoch, čo znižuje aktivitu enzýmu β-amylázy, a tak znižuje obsah alkoholu.

inovácie v procese pivovaru

Nový postup umožňuje výrobu pilsnerového piva s originálnou mladinou 11,5 ° P a obsahom alkoholu iba 2,5 %. Je obzvlášť vzrušujúce, že obsah alkoholu sa dá dokonca znížiť na menej ako 2 % pomocou tmavého sladu. Okrem rozmanitosti príchutí sa tento proces oceňuje aj vo svojej účinnosti: vyžaduje menej energie a skracuje celý proces varenia.

Spolupráca s pivovarom Altenau ako súčasť projektu financovaného CIM je určená na podporu výroby nízkoalkoholického piva. V súčasnosti hľadám vhodné kvasinky z Harz, ktoré prostredníctvom spolupráce s odborníkmi ako Dr.-Ig. Podporuje sa Mathias Hutzler a Dr. Martin Zarnkow. Kvasinky zohrávajú ústrednú úlohu v procese pivovarníctva, ako je to nevyhnutné aj vo všeobecnej výrobe piva, pretože je zodpovedná za alkoholické kvasenie.

Sympózium pre deň piva

Sympózium, ktoré sa uskutoční 23. apríla, zahŕňa vzrušujúce prednášky o aróme Bier a históriu Harzského lesa. Pre účastníkov je maximálne 30 miest, ktoré sa dozvedia viac o najnovších zisteniach a technikách pri výrobe piva. Po storočie bolo varenie piva určené tradíciami - napríklad ponuka čistoty prijatá v roku 1516, ktorá stanovuje, že pivo môže pozostávať iba z vody, sladu a chmeľu.

Pivo nie je len populárnym nápojom, obsahuje tiež cenné živiny, ako sú vitamíny B, kyselina fosforečná, draslík a horčík a stále neobsahuje tuk a cholesterol. Potreba zabezpečiť jasný a zárodočný stav vyžaduje sofistikovaný proces varenia, filtráciu a správny dodávok oxidu uhličitého, ktorý v súčasnosti poskytujú spoločnosti ako Eaton a Carbo.

Komplexný význam chémie pri výrobe piva je nesporný, pretože nielen tvorí základ chemických reakcií v procese pivovaru, ale je tiež rozhodujúci pre kvalitu konečného produktu. Samotný proces varenia, ktorý začína šrotom sladu a následnou kaše, si vyžaduje presnú teplotu a rozsiahle znalosti na extrahovanie požadovaných látok arómy.

Nový vývoj na TU Claushal stanovil nové štandardy vo výskume piva a ukazuje, že inovácie a tradícia môžu ísť ruka v ruke. Zatiaľ čo prípravy na deň piva pokračujú, zostáva ešte vidieť, že ďalší pokrok príde v umení varenia z Clausthalu.