New Pilsner iz Clausthala: poln okusa, le 2,5 % alkohola!

New Pilsner iz Clausthala: poln okusa, le 2,5 % alkohola!

Clausthal-Zellerfeld, Deutschland - Stari marketinški rek "Clausthaler - vse, kar potrebuje pivo!" je našel nov pomen. Trenutno pivo iz raziskovalne pivovarne tehnične univerze v Clausthal navdihuje s polnim okusom, vendar z zmanjšano vsebnostjo alkohola. To je rezultat intenzivnih raziskav, ki jih vodi prof. Frank Endres, ki dela v TU Clausthal od konca leta 2018. 23. aprila 2025 se v tej ustanovi, kjer je v postopku pivovarstva predstavljen simpozij za dan piva.

Veselje do inovacij TU Clausthal je naredil njegov predsednik dr. Sylvia Schattauer je aktivno podprla. Eden od ciljev raziskave je bil ustvariti pivo z nižjo vsebnostjo alkohola. V ta namen je profesor Endres podvomil v običajni znanje o učbeniku o procesu koruze, zlasti o upravljanju temperature. V novem izotermalnem visokotemperaturnem procesu kaše se kaša ohranja konstantna pri 72 stopinjah, kar zmanjšuje aktivnost encim β-amilaze in tako zmanjša vsebnost alkohola.

inovacije v procesu pivovarstva

Novi postopek omogoča izdelavo pilsnerja piva z originalno pivo 11,5 ° P in vsebnost alkohola le 2,5 %. Še posebej vznemirljivo je, da se vsebnost alkohola lahko z uporabo temnega slada celo zmanjša na manj kot 2 %. Poleg raznolikosti okusov je ta postopek cenjen tudi v svoji učinkovitosti: zahteva manj energije in skrajša celoten postopek pivovarstva.

Sodelovanje s pivovarno Altenau kot del projekta, ki ga financira CIM, naj bi napredovalo proizvodnjo nizko brezalkoholnega piva. Trenutno iščete primeren kvas iz Harza, ki s sodelovanjem s strokovnjaki, kot je dr. Mathias Hutzler in dr. Martin Zarnkow sta podprta. Kvas ima osrednjo vlogo v procesu pivovarstva, prav tako je bistvenega pomena tudi pri splošni proizvodnji piva, ker je odgovoren za alkoholno fermentacijo.

simpozij za dan piva

Simpozij, ki bo potekal 23. aprila, vključuje vznemirljiva predavanja o Bier Aroma in zgodovini Harz Forest. Za udeležence je na voljo največ 30 mest, ki lahko izvedejo več o najnovejših ugotovitvah in tehnikah v proizvodnji piva. Pivo pivo je že stoletje določilo tradicijo - na primer ponudba čistosti, sprejeta leta 1516, ki določa, da lahko pivo sestavljajo samo vode, slada in hmelja.

Pivo ni samo priljubljena pijača, vsebuje tudi dragocena hranila, kot so vitamini B, fosforna kislina, kalij in magnezij in je še vedno brez maščobe in holesterola. Potreba po zagotovitvi jasnega in kalca brez stanja zahteva prefinjen postopek pivovarstva, filtracijo in pravo oskrbo z ogljikovim dioksidom, ki jo trenutno zagotavljajo podjetja, kot sta Eaton in Carbo.

Celovit pomen kemije za proizvodnjo piva je nesporna, ker ne predstavlja samo podlage za kemične reakcije v procesu pivovarstva, ampak je ključnega pomena tudi za kakovost končnega izdelka. Sam postopek pivovarstva, ki se začne z ostankom slada in naslednjo kašo, zahteva natančno temperaturo in obsežno znanje za pridobivanje želenih aromatičnih snovi.

Nova dogajanja na TU Clausthal so postavila nove standarde v raziskavah piva in kažejo, da lahko inovacije in tradicija gresta z roko v roki. Medtem ko se priprave na dan piva nadaljujejo, je še treba videti, da bo nadaljnji napredek v umetnosti pivovarstva iz Clausthala.