Заквасена сметана, заквасена сметана, крема fraîche - Каква е разликата?

bonn. Мазнините в заквасена сметана, заквасена сметана и крема Fraîche правят продуктите от кисело мляко ценен аромат. Понякога консистенцията е гъста, понякога дори твърда. Това се дължи на температурата по време на ферментацията и кои бактерии се добавят, когато се ядосат. Федералният център за хранене (BZFE) обяснява това и дава съвети, върху които киселото мляко се вписва в кои ястия.

крем Sauer: алтернатива с ниско съдържание на мазнини на бита сметана

заквасена сметана, наричана още заквасена сметана, е сравнително тънка и има сравнително малко мазнини при 10 процента. Ето защо това е алтернатива с ниско съдържание на мазнини на майонеза или бита сметана в сосове за салата. Но бъдете внимателни: когато готвите, той бързо губи своя хомогенен външен вид и може да се отлепи в острия сос. Това може да бъде предотвратено чрез разбиване на киселинния крем с малко дебелина или пресято брашно. Най -добре е да поставите киселинна сметана в ястието малко преди сервиране.

съраунд: леко и твърдо

заквасената сметана съдържа 20 до 24 процента мазнини. Има вкус по -мек от заквасената сметана, е по -малко кисела и има твърда консистенция. Заквасената сметана придава на студени и топли ястия прясна бележка. Класика е сочна торта за заквасена сметана според рецептата на баба, която може да се изпече два дни предварително.

crème fraîche: прясно и кремообразно

crème fraîche има съдържание на мазнини най-малко 30 процента и не флоказа дори при силна топлина. Кремът има приятно свеж вкус и само нежна киселинност. Това се вписва много добре с пикантни ястия като чили con / sin carne. Crème fraîche също може да съдържа до 15 процента захар. Това го прави особено кремообразен, но и много по -калоричен. Ако искате да намалите количеството, можете да замените половината от крема от крема с крема с ниско съдържание на мазнини.