Panna acida, panna acida, crème fraîche - Qual è la differenza?

bonn. Il grasso nella panna acida, la panna acida e la crème fraîche rendono i prodotti per latte acido un vettore di sapore prezioso. A volte la consistenza è densa, a volte anche fermo. Ciò è dovuto alla temperatura durante la fermentazione e quali batteri vengono aggiunti quando si arrabbiano. Il Federal Center for Nutrition (BZFE) spiega questo e dà consigli su quali latte acido si adattano quali piatti.

Crema Sauer: alternativa a basso contenuto di grassi alla crema montata

La panna acida, chiamata anche panna acida, è relativamente sottile e ha un grasso relativamente poco al 10 percento. Ecco perché è un'alternativa a basso contenuto di grassi alla maionese o alla panna montata nelle salse insalate. Ma fai attenzione: durante la cottura, perde rapidamente il suo aspetto omogeneo e può staccare la salsa affilata. Questo può essere prevenuto frustando la crema acida con un po 'di spessore o farina setacciata. È meglio mettere la crema acida nel piatto poco prima di servire.

SURCRUTTURA: mite e fermo

La panna acida contiene il 20-24 % di grassi. Ha un sapore più mite della panna acida, è meno acido e ha una consistenza ferma. La panna acida dà ai piatti freddi e caldi una nota fresca. Un classico è una succosa torta di panna acida secondo la ricetta della nonna che può essere cotta con due giorni di anticipo.

Crème fraîche: fresco e cremoso

La crema fraîche ha un contenuto di grassi di almeno il 30 percento e non si infilta nemmeno in forte calore. La crema ha un sapore piacevolmente fresco e solo una delicata acidità. Questo si adatta molto bene a piatti piccanti come Chili Con / Sin Carne. Crème fraîche può anche contenere fino al 15 % di zucchero. Questo lo rende particolarmente cremoso, ma anche molto più calorico. Se si desidera ridurre la quantità, puoi sostituire la metà della crema di fraîche con latte o crema di crema a basso contenuto di grassi.