Kwaśny śmietan, kwaśna śmietana, crème fraîche - Jaka jest różnica?
Kwaśny śmietan, kwaśna śmietana, crème fraîche - Jaka jest różnica?
bonn. Tłuszcz z kwaśnej śmietany, śmietany i crème fraîche sprawia, że kwaśne produkty mleczne jest cennym nośnikiem smaku. Czasami konsystencja jest gruba, a czasem nawet twarda. Wynika to z temperatury podczas fermentacji i które bakterie są dodawane, gdy się denerwują. Federalne Centrum Żywienia (BZFE) wyjaśnia to i podaje wskazówki, które kwaśne mleko pasuje, które potrawy.
krem kiszony: niskotłuszczowa alternatywa dla bitej śmietany
kwaśna śmietana, zwana również kwaśną śmietaną, jest stosunkowo cienki i ma stosunkowo mało tłuszczu na 10 procent. Właśnie dlatego jest to niskie alternatywa dla majonezu lub bitej śmietany w sosach sałatkowych. Ale bądź ostrożny: podczas gotowania szybko traci jednorodny wygląd i może zrywać w ostrym sosie. Można to zapobiec, biczując krem kwasowy odrobiną grubości lub przeszudzoną mąkę. Najlepiej włożyć krem kwasowy do naczynia na krótko przed podaniem.
obrocza: łagodny i twardy
kwaśna śmietana zawiera od 20 do 24 procent tłuszczu. Smakuje łagodniej niż kwaśna śmietana, jest mniej kwaśna i ma mocną konsystencję. Kwaśna śmietana nadaje zimnym i ciepłym potrawom świeżą nutę. Classic to soczyste kwaśne ciasto według przepisu babci, które można upiec dwa dni wcześniej.
wideo
Cornelia Poletto gotuje proste potrawy w domu podczas kryzysu Corona
Kots telewizyjny i przedsiębiorca Cornelia Poletto gotuje proste danie w swoim studiu Hamburg, aby naśladować je w okresie Corona. © Maximilian Arnhold
crème fraîche: świeże i kremowe
crème fraîche ma zawartość tłuszczu o co najmniej 30 procent i nie floksy nawet w silnym upale. Krem ma przyjemnie świeży smak i tylko delikatną kwasowość. To bardzo dobrze pasuje do pikantnych potraw, takich jak chili con / sin carne. Crème fraîche może również zawierać do 15 procent cukru. To sprawia, że jest to szczególnie kremowe, ale także znacznie bardziej kalorie. Jeśli chcesz zmniejszyć ilość, możesz wymienić połowę kremu fraîche mlekiem lub serem kremowym o niskiej zawartości tłuszczu.