Gräddfil, gräddfil, crème fraîche - vad är skillnaden?

bonn. Fettet i gräddfil, gräddfil och crème fraîche gör att smurmjölkprodukter är en värdefull smakbärare. Ibland är konsistensen tjock, ibland till och med fast. Detta beror på temperaturen under jäsning och vilka bakterier som tillsätts när de blir arga. Federal Center for Nutrition (BZFE) förklarar detta och ger tips om vilka surmjölk som passar vilka rätter.

Sauer Cream: Low-Fat Alternative to Whipped Cream

gräddfil, även kallad gräddfil, är relativt tunn och har relativt lite fett på 10 procent. Det är därför det är ett lågt fettalternativ till majonnäs eller vispad grädde i salladsåsar. Men var försiktig: när du lagar mat, förlorar den snabbt sitt homogena utseende och kan skala av i den skarpa såsen. Detta kan förhindras genom att piska syrakremen med lite tjocklek eller siktat mjöl. Det är bäst att sätta syrakräm i skålen strax före servering.

Surround: Mild och Firm

Sräddfilen innehåller 20 till 24 procent fett. Det smakar mildare än gräddfil, är mindre sur och har en fast konsistens. Gräddfil ger kalla och varma rätter en ny anteckning. En klassiker är en saftig gräddfilkaka enligt mormors recept som kan bakas två dagar i förväg.

crème fraîche: färsk och krämig

crème fraîche har ett fettinnehåll på minst 30 procent och flockar inte ens i stark värme. Kremen har en behaglig färsk smak och bara en mild surhet. Detta passar mycket bra med kryddig rätter som chili con / sin carne. Crème fraîche kan också innehålla upp till 15 procent socker. Detta gör det särskilt krämigt, men också mycket mer kalori. Om du vill minska mängden kan du byta ut hälften av crème fraîche med mjölk eller lågfett gräddeost.