خبز السوبر ماركت: صحية أم خطير؟ كشفت الإنزيمات الخفية!

خبز السوبر ماركت: صحية أم خطير؟ كشفت الإنزيمات الخفية!

Deutschland - في عام 2023 ، تم بيع أكثر من 1.6 مليون طن من الخبز في ألمانيا ، كما أعلنت الرابطة المركزية لأيد المخبز الألمانية. ومع ذلك ، يتميز الكعب العالي بمعايير الجودة المختلفة الموجودة بين محلات السوبر ماركت ومخابز الحرف التقليدية. تقدم محلات السوبر ماركت والخصوص مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة ، بما في ذلك عصي الغسول والكعك واللفائف. لكن المفضلة للمستهلكين قد تغيرت: 24 في المائة يفضلون لفائف المدى السريع من أرفف الخدمة الذاتية في محلات السوبر ماركت ، بينما يشتري كل ألماني خامس السلع المخبوزة بانتظام من عداد السوبر ماركت.

على عكس المنتجات الحرفية ، التي غالباً ما تكون نفسها وتعطي العجين وقتًا كافيًا للتخمير ، تستخدم محلات السوبر ماركت في الغالب قطع العجين المجمدة التي يتم خبزها أو ذوبان الجليد فقط. هذا التنوع في التصنيع له عواقب بعيدة عن جودة وصحة الخبز.

الجوانب الصحية لخبز السوبر ماركت

حقيقة يجب مراعاتها هي استخدام الإنزيمات المنتجة بشكل مصطنع في خبز السوبر ماركت ، والتي تعمل على تمديد متانة البضائع المخبوزة حتى تسعة أسابيع. من المثير للقلق أن هذه الإنزيمات لا يتم تحديدها دائمًا في قائمة المكونات. تحتوي بعض الخبز حتى على ما يصل إلى 250 إنزيمات مختلفة يمكن أن تسبب مشاكل صحية ، وخاصة في الأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العديد من مخبز السوبر ماركت على fodmaps - يصعب امتصاص الكربوهيدرات التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

المخاطر الصحية جنبا إلى جنب مع هذه المكونات تناولت أيضا منتدى حماية المستهلك في برلين. يوصى بالتصرف بوعي أكثر عند شراء الخبز والنظر في إمكانيات المخابز الحرفية التي تقدم غالبًا منتجات عالية الجودة.

تحديات الخبز الحرفية

الإنتاج الضخم للخبز والأسعار المواتية للخصم يمثلون تحديًا خطيرًا للمخابز اليدوية الصغيرة. انخفض عدد المخابز الحرفية في ألمانيا من حوالي 15000 في عام 2009 إلى حوالي 10500 في عام 2019. ومن الأمثلة الحالية "ليلا بوكر" ، التي سجلت الإفلاس في أكتوبر 2023 ، والتي تعكس زيادة الأسعار والمنافسة عن طريق discounter.

لا يؤثر اختيار الخبز على الصحة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على تقليد تجارة المخابز ، والتي تتعرض للخطر بشكل متزايد. يجذب العديد من المستهلكين الراحة والأسعار المنخفضة لمنتجات السوبر ماركت ، ولكن غالبًا ما يتم ترك الجودة والجوانب الصحية.

إن المناقشة حول مزايا الحرف اليدوية مقابل الخبز المصنّع صناعياً أكثر حداثة من أي وقت مضى وتُظهر الجوانب المتعددة الأدوات لثقافة الخبز في ألمانيا. المستهلكون مدعوون للتعامل بشكل أكثر نقدية مع عمليات شراء الخبز الخاصة بهم وإعطاء الأولوية للجودة.