Supermarkedbrød: Sundt eller farligt? De skjulte enzymer afslørede!

Supermarkedbrød: Sundt eller farligt? De skjulte enzymer afslørede!

Deutschland - I 2023 blev over 1,6 millioner tons brød solgt i Tyskland, som Central Association of the German Bakery Hands annoncerede. Imidlertid er den høje hæl kendetegnet ved forskellige kvalitetsstandarder, der findes mellem supermarkeder og traditionelle håndværksbagerier. Supermarkeder og rabatter tilbyder en række bagt varer, herunder lutpinde, donuts og ruller. Men forbrugernes favoritter har ændret sig: 24 procent foretrækker de hurtigt nåede ruller fra selvbetjeningshylder i supermarkederne, mens hver femte tysk regelmæssigt køber bagværk fra supermarkedsdisken.

I modsætning til de håndværksprodukter, der ofte fremstilles selv og giver dejen nok tid til gæring, bruger supermarkeder for det meste frosne dejstykker, der kun bages eller optøes. Denne mangfoldighed inden for fremstilling har langt nåede konsekvenser for kvaliteten og sundheden for brød.

Sundhedsaspekter af supermarkedbrød

En kendsgerning, der skal overvejes, er brugen af ​​kunstigt producerede enzymer i supermarkedbrød, der tjener til at udvide holdbarheden af ​​bagværk til op til ni uger. Det er alarmerende, at disse enzymer ikke altid er specificeret på listen over ingredienser. Nogle brød indeholder endda op til 250 forskellige enzymer, der kan forårsage sundhedsmæssige problemer, især hos mennesker med irritabel tarm. Derudover indeholder mange supermarkedsbageri FODMAPS - vanskeligt at absorbere kulhydrater, der kan forårsage fordøjelsesproblemer.

Sundhedsrisici kombineret med disse ingredienser behandlede også forbrugerbeskyttelsesforummet i Berlin. Det anbefales at handle mere bevidst, når man køber brød og overvejer mulighederne for de håndværksbagerier, der ofte tilbyder produkter af høj kvalitet.

udfordringerne for håndværksbager

Masseproduktionen af ​​brød og de gunstige priser på rabatterne er en alvorlig udfordring for små, manuelle bagerier. Antallet af håndværksbagerier i Tyskland faldt fra omkring 15.000 i 2009 til lige omkring 10.500 i 2019. Et aktuelt eksempel er "Lila Bäcker", der registrerede konkurs i oktober 2023, der afspejler prisstigningerne og konkurrencen med Discounter.

Valget af brød påvirker ikke kun sundheden, men også på traditionen for bagerihandelen, som i stigende grad er i fare. Mange forbrugere tiltrækker bekvemmeligheden og de lave priser på supermarkedsprodukterne, men kvaliteten og sundhedsaspekterne udelades ofte.

Diskussionen om fordelene ved håndværk versus industrielt fremstillet brød er mere aktuel end nogensinde og viser de flerlags facetter af brødkultur i Tyskland. Forbrugerne opfordres til at behandle mere kritisk med deres brødkøb og prioritere kvaliteten.