Ψωμί σούπερ μάρκετ: υγιές ή επικίνδυνο; Τα κρυμμένα ένζυμα αποκάλυψαν!

Ψωμί σούπερ μάρκετ: υγιές ή επικίνδυνο; Τα κρυμμένα ένζυμα αποκάλυψαν!

Deutschland - Το 2023, πάνω από 1,6 εκατομμύρια τόνοι ψωμιού πωλήθηκαν στη Γερμανία, όπως ανακοίνωσαν η κεντρική ένωση των γερμανικών χεριών αρτοποιίας. Ωστόσο, η υψηλή φτέρνα χαρακτηρίζεται από διαφορετικά πρότυπα ποιότητας που υπάρχουν μεταξύ των σούπερ μάρκετ και των παραδοσιακών αρτοποιών βιοτεχνίας. Τα σούπερ μάρκετ και οι discounters προσφέρουν μια ποικιλία από ψημένα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων λυμάτων, ντόνατς και κυλίνδρων. Αλλά τα αγαπημένα των καταναλωτών έχουν αλλάξει: 24 τοις εκατό προτιμούν τους γρήγορους κυλίνδρους από ράφια αυτοεξυπηρέτησης των σούπερ μάρκετ, ενώ κάθε πέμπτος γερμανικός αγοράζει τακτικά ψημένα προϊόντα από τον πάγκο των σούπερ μάρκετ.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά προϊόντα, τα οποία συχνά γίνονται και δίνουν τη ζύμη αρκετό χρόνο για ζύμωση, τα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν κυρίως κατεψυγμένα κομμάτια ζύμης που ψήνονται ή αποψύχθηκαν μόνο. Αυτή η ποικιλομορφία στην κατασκευή έχει συνέπειες για την ποιότητα και την υγεία του ψωμιού.

Περιορισμοί υγείας του ψωμιού σούπερ μάρκετ

Ένα γεγονός που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η χρήση τεχνητά παραγόμενων ενζύμων στο ψωμί σούπερ μάρκετ, τα οποία χρησιμεύουν για την επέκταση της ανθεκτικότητας των ψημένων αγαθών έως και εννέα εβδομάδες. Είναι ανησυχητικό το γεγονός ότι αυτά τα ένζυμα δεν καθορίζονται πάντοτε στον κατάλογο των συστατικών. Ορισμένα ψωμιά περιέχουν ακόμη και 250 διαφορετικά ένζυμα που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας, ειδικά σε άτομα με ευερέθιστο έντερο. Επιπλέον, πολλά αρτοποιεία σούπερ μάρκετ περιέχουν FODMAP - δύσκολο να απορροφηθούν οι υδατάνθρακες που μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα.

Οι κίνδυνοι για την υγεία σε συνδυασμό με αυτά τα συστατικά αφορούσαν επίσης το Φόρουμ Προστασίας των Καταναλωτών στο Βερολίνο. Συνιστάται να ενεργείτε πιο συνειδητά όταν αγοράζετε ψωμί και να εξετάσετε τις δυνατότητες των αρτοποιείων βιοτεχνίας που συχνά προσφέρουν προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Οι προκλήσεις για τους αρτοποιούς βιοτεχνίας

Η μαζική παραγωγή του ψωμιού και οι ευνοϊκές τιμές των διαχωριστών αποτελούν σοβαρή πρόκληση για μικρά, χειροκίνητα αρτοποιεία. Ο αριθμός των αρτοποιείων βιοτεχνίας στη Γερμανία μειώθηκε από περίπου 15.000 το 2009 σε περίπου 10.500 το 2019.

Η επιλογή του ψωμιού όχι μόνο επηρεάζει την υγεία, αλλά και την παράδοση του εμπορίου αρτοποιίας, το οποίο κινδυνεύει όλο και περισσότερο. Πολλοί καταναλωτές προσελκύουν την ευκολία και τις χαμηλές τιμές των προϊόντων των σούπερ μάρκετ, αλλά οι πτυχές της ποιότητας και της υγείας συχνά παραμένουν έξω.

Η συζήτηση σχετικά με τα πλεονεκτήματα της χειροτεχνίας έναντι του βιομηχανικού κατασκευασμένου ψωμιού είναι πιο τρέχουσα από ποτέ και δείχνει τις πολυεπίπεδες πτυχές της κουλτούρας ψωμιού στη Γερμανία. Οι καταναλωτές καλούνται να αντιμετωπίσουν πιο κριτικά με τις αγορές ψωμιού τους και να δώσουν προτεραιότητα στην ποιότητα.