Prekybos centro duona: sveika ar pavojinga? Paslėpti fermentai atskleidė!

Prekybos centro duona: sveika ar pavojinga? Paslėpti fermentai atskleidė!

Deutschland - 2023 m. Vokietijoje buvo parduota daugiau nei 1,6 milijono tonų duonos, kaip paskelbė centrinė Vokietijos kepinių rankų asociacija. Tačiau aukštakulniams būdingi skirtingi kokybės standartai, egzistuojantys tarp prekybos centrų ir tradicinių amatų kepyklų. Prekybos centrai ir nuolaidos siūlo įvairius kepinius, įskaitant „Lye“ lazdeles, spurgas ir ritinius. Tačiau pasikeitė vartotojų mėgstamiausi: 24 procentai renkasi greitą ritinį iš prekybos centrų savitarnos lentynų, o kas penktą vokiečių kalba reguliariai perka kepinius iš prekybos centrų prekystalio.

Priešingai nei amatininkų produktai, kurie dažnai gaminami patys ir suteikia tešlai pakankamai laiko fermentacijai, prekybos centruose dažniausiai naudojami šaldytos tešlos gabalai, kurie yra tik kepami ar atšildomi. Ši gamybos įvairovė turi tolimesnių padarinių duonos kokybei ir sveikatai.

prekybos centrų duonos sveikatos aspektai

Į reikia atsižvelgti į tai, kad prekybos centrų duonoje dirbtinai gaminami fermentai, kurie padeda išauginti kepinių patvarumą iki devynių savaičių. Nerimą kelia tai, kad šie fermentai ne visada nurodomi ingredientų sąraše. Kai kuriose duonose netgi yra iki 250 skirtingų fermentų, kurie gali sukelti sveikatos problemų, ypač žmonėms, turintiems dirglią žarną. Be to, daugelyje prekybos centrų kepyklų yra FODMAP - sunku absorbuoti angliavandenius, kurie gali sukelti virškinimo problemų.

Su šiais ingredientais susijusi rizika sveikatai taip pat buvo skirtas Berlyno vartotojų apsaugos forume. Pirkdami duoną, rekomenduojama sąmoningiau veikti ir apsvarstyti „Craft Bakeries“, dažnai siūlančių aukštos kokybės produktus, galimybes.

„Craft Bakers“ iššūkiai

Masinė duonos gamyba ir palankios nuolaidų kainos yra rimtas iššūkis mažoms, rankinėms kepykloms. Amatininkų kepyklų skaičius Vokietijoje sumažėjo nuo maždaug 15 000 2009 m. Iki maždaug 10 500 2019 m. Dabartinis pavyzdys yra „Lila Bäcker“, kuris 2023 m. Spalio mėn. Užregistravo bankrotą, kuris atspindi kainų padidėjimą ir konkurenciją atsiribojant.

Duonos pasirinkimas ne tik daro įtaką sveikatai, bet ir dėl kepyklų tradicijų, kurioms vis labiau gresia pavojus. Daugelis vartotojų pritraukia patogumą ir žemas prekybos centrų produktų kainas, tačiau kokybė ir sveikatos aspektai dažnai paliekami.

Diskusija apie meistriškumo pranašumus, palyginti su pramoniniu būdu pagaminta duona, yra dabartinė nei bet kada anksčiau ir rodo daugialypius duonos kultūros aspektus Vokietijoje. Vartotojai kviečiami kritiškiau kovoti su savo duonos pirkimais ir prioritetą teikia kokybei.