Lielveikalu maize: veselīga vai bīstama? Atklāti slēptie enzīmi!

Lielveikalu maize: veselīga vai bīstama? Atklāti slēptie enzīmi!

Deutschland - 2023. gadā Vācijā tika pārdoti vairāk nekā 1,6 miljoni tonnu maizes, kā paziņoja Vācijas maizes ceptuvju centrālā asociācija. Tomēr augsto papēdi raksturo atšķirīgi kvalitātes standarti, kas pastāv starp lielveikaliem un tradicionālajām amatniecības maiznīcām. Lielveikali un diskusijas piedāvā dažādas ceptas preces, ieskaitot sēžu nūjas, virtuļus un ruļļus. Bet patērētāju favorīti ir mainījušies: 24 procenti dod priekšroku strauji augošiem ruļļiem no lielveikalu pašapkalpošanās plauktiem, savukārt katrs piektais vācu regulāri pērk ceptas preces no lielveikala letes.

Pretstatā amatnieku produktiem, kas bieži tiek izgatavoti un mīklai dod pietiekami daudz laika fermentācijai, lielveikalos lielākoties tiek izmantoti saldētas mīklas gabali, kas ir tikai cepti vai atkausēti. Šai ražošanas dažādībai ir tālu sekas maizes kvalitātei un veselībai.

Lielveikalu maizes

Fakts, kas jāņem vērā, ir mākslīgi ražotu enzīmu izmantošana lielveikalu maizē, kas kalpo cepto preču izturībai līdz deviņām nedēļām. Tas ir satraucoši, ka šie fermenti ne vienmēr ir norādīti sastāvdaļu sarakstā. Dažas maizes ir pat līdz 250 dažādiem fermentiem, kas var izraisīt veselības problēmas, īpaši cilvēkiem ar kairinātu zarnu. Turklāt daudzos lielveikalu maizes ceptuvē ir FODMAPS - grūti absorbējami ogļhidrāti, kas var izraisīt gremošanas problēmas.

Veselības riski apvienojumā ar šīm sastāvdaļām arī pievērsās patērētāju aizsardzības forumam Berlīnē. Ieteicams rīkoties apzinātāk, pērkot maizi un apsverot amatniecības maizes ceptuves iespējas, kas bieži piedāvā augstas kvalitātes produktus.

Izaicinājumi amatniecības maizniekiem

Maizes masveida ražošana un labvēlīgās atlaižu cenas ir nopietns izaicinājums mazām, manuālām maizes ceptuvēm. Amatniecības maiznīcu skaits Vācijā samazinājās no aptuveni 15 000 2009. gadā līdz aptuveni 10 500 2019. gadā. Pašreizējais piemērs ir "Lila Bäcker", kas 2023. gada oktobrī reģistrēja bankrotu, kas atspoguļo cenu pieaugumu un konkurenci ar diskusiju.

Maizes izvēle ietekmē ne tikai veselību, bet arī uz maizes ceptuves tirdzniecības tradīcijām, kas arvien vairāk tiek pakļauta riskam. Daudzi patērētāji piesaista lielveikalu produktu ērtības un zemās cenas, bet kvalitāte un veselības aspekti bieži tiek atstāti.

Diskusija par meistarības priekšrocībām salīdzinājumā ar rūpnieciski ražotu maizi ir vairāk aktuāla nekā jebkad agrāk, un parāda vairāku slāņu maizes kultūras šķautnes Vācijā. Patērētāji tiek aicināti kritiskāk rīkoties ar maizes pirkumiem un prioritāti noteikt kvalitāti.