Chlieb supermarketu: zdravý alebo nebezpečný? Skryté enzýmy odhalili!

Chlieb supermarketu: zdravý alebo nebezpečný? Skryté enzýmy odhalili!

Deutschland - V roku 2023 sa v Nemecku predalo vyše 1,6 milióna ton chleba, ako oznámila ústredná asociácia nemeckých pekárskych rúk. Vysoký podpätok sa však vyznačuje rôznymi normami kvality, ktoré existujú medzi supermarketmi a tradičnými remeselnými pekárňami. Supermarkety a diskonty ponúkajú rôzne pečivo, vrátane lúčov, šišiek a roliek. Ale obľúbené spotrebiteľov sa zmenili: 24 percent uprednostňuje rýchlo sa dostávajúce rolky zo samoobslužných políc supermarketov, zatiaľ čo každý piaty Nemec pravidelne kupuje pečivo z pultu supermarketov.

Na rozdiel od remeselníckych výrobkov, ktoré sa často vyrábajú sami a dajú cesto na fermentáciu, supermarkety väčšinou používajú mrazené kúsky cesta, ktoré sú pečené alebo rozmrazené. Táto rozmanitosť vo výrobe má výrazné dôsledky na kvalitu a zdravie chleba.

Zdravotné aspekty supermarketu chleba

Faktom, ktorá sa má brať do úvahy, je použitie umelo vyrábaných enzýmov v supermarketovom chlebe, ktoré slúžia na rozšírenie trvanlivosti pečeného tovaru až do deviatich týždňov. Je alarmujúce, že tieto enzýmy nie sú vždy špecifikované na zozname prísad. Niektoré chleby dokonca obsahujú až 250 rôznych enzýmov, ktoré môžu spôsobiť zdravotné problémy, najmä u ľudí s dráždivým črevom. Okrem toho veľa pekárne supermarketov obsahuje fodmapy - ťažko absorbovateľné uhľohydráty, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy.

Zdravotné riziká v kombinácii s týmito zložkami sa tiež zaoberali fórum ochrany spotrebiteľa v Berlíne. Odporúča sa konať vedome pri nákupe chleba a zvážiť možnosti remeselníckych pekární, ktoré často ponúkajú vysoko kvalitné výrobky.

Výzvy pre Craft Bakers

Hromadná výroba chleba a priaznivé ceny diskoncov sú vážnou výzvou pre malé manuálne pekárne. Počet remeselníckych pekární v Nemecku klesol z približne 15 000 v roku 2009 na približne 10 500 v roku 2019. Súčasným príkladom je „Lila Bäcker“, ktorá zaznamenala bankrot v októbri 2023, čo odráža zvýšenie cien a konkurenciu od discountera.

Výber chleba ovplyvňuje nielen zdravie, ale aj na tradíciu obchodu s pekárňou, ktorá je čoraz viac ohrozená. Mnoho spotrebiteľov priťahuje pohodlie a nízke ceny výrobkov supermarketov, ale kvalita a zdravotné aspekty sú často vynechané.

Diskusia o výhodách remeselného remeselníka verzus priemyselne vyrobený chlieb je aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým a ukazuje viacvrstvové aspekty kultúry chleba v Nemecku. Spotrebitelia sú pozvaní, aby sa kritickejšie zaoberali nákupmi chleba a uprednostňovali kvalitu.