Stormarknadsbröd: hälsosamt eller farligt? De dolda enzymerna avslöjade!

Stormarknadsbröd: hälsosamt eller farligt? De dolda enzymerna avslöjade!

Deutschland - 2023 såldes över 1,6 miljoner ton bröd i Tyskland, som centrala föreningen för de tyska bagerihänderna meddelade. Emellertid kännetecknas den höga hälen av olika kvalitetsstandarder som finns mellan stormarknader och traditionella hantverksbagger. Stormarknader och rabatter erbjuder en mängd bakverk, inklusive lutpinnar, munkar och rullar. Men konsumenternas favoriter har förändrats: 24 procent föredrar de snabba rullarna från självbetjäningshyllorna i stormarknaderna, medan varje femte tysk regelbundet köper bakade varor från stormarknaden.

I motsats till hantverksprodukterna, som ofta görs sig själva och ger degen tillräckligt med tid för jäsning, använder stormarknader mestadels frysta degstycken som bara bakas eller tinas. Denna mångfald inom tillverkningen har långtgående konsekvenser för kvaliteten och hälsan hos bröd.

Hälsoaspekter av stormarknadsbröd

Ett faktum som ska övervägas är användningen av konstgjorda producerade enzymer i stormarknadsbröd, som tjänar till att förlänga hållbarheten hos bakade varor till upp till nio veckor. Det är oroande att dessa enzymer inte alltid anges på listan över ingredienser. Vissa bröd innehåller till och med upp till 250 olika enzymer som kan orsaka hälsoproblem, särskilt hos personer med irriterad tarm. Dessutom innehåller många stormarknadsbageri FODMAPS - svåra att absorbera kolhydrater som kan orsaka matsmältningsproblem.

Hälsoriskerna i kombination med dessa ingredienser behandlade också konsumentskyddsforumet i Berlin. Det rekommenderas att agera mer medvetet när man köper bröd och överväger möjligheterna till hantverksbagerier som ofta erbjuder högkvalitativa produkter.

Utmaningarna för hantverksbakare

Massproduktionen av bröd och de gynnsamma priserna på rabatterna är en allvarlig utmaning för små, manuella bagerier. Antalet hantverksbagerier i Tyskland sjönk från cirka 15 000 2009 till cirka 10 500 2019. Ett nuvarande exempel är "Lila Bäcker", som registrerade konkurs i oktober 2023, vilket återspeglar prisökningarna och konkurrensen genom rabatt.

Valet av bröd påverkar inte bara hälsa utan också på traditionen för bageriet, vilket alltmer är i riskzonen. Många konsumenter lockar bekvämligheten och de låga priserna på stormarknadsprodukterna, men kvaliteten och hälsoaspekterna lämnas ofta ut.

Diskussionen om fördelarna med hantverk kontra industriellt tillverkat bröd är mer aktuell än någonsin och visar de flerskiktade aspekterna av brödkultur i Tyskland. Konsumenterna uppmanas att mer kritiskt hantera sina brödköp och prioritera kvaliteten.