Université de Schleswig-Holstein: score CO2 pour les plats respectueux de l'environnement!

À partir du 6 janvier 2025, l'empreinte du CO2 des plats chauds sera affichée dans la cantine de la Schleswig-Holstein Student Union. Ces cantine sont situées à Kiel, Lübeck, Flensburg et Heide (district de Dithmarschen). Le score CO2 est spécifié en trois catégories, chacune avec jusqu'à trois étoiles: plus les émissions de CO2 d'un tribunal sont basses, plus elle obtient d'étoiles. Un exemple: un ragoût végétalien pourrait obtenir trois étoiles tandis qu'une partie des frites n'atteint qu'une seule étoile.

Les critères pour l'évaluation des scores CO2 comprennent la saisonnalité, le processus de culture, le transport et le traitement. La base des données de cette évaluation est tirée de la base de données EATERNITY, qui est basée sur les analyses du cycle de vie des aliments depuis 2009. De plus, le "Green Plate Challenge" est lancé, un concours que les étudiants peuvent soumettre avec une empreinte de CO2 faible, comme ndr rapporté.

Durabilité et pénurie d'eau

La base de données EATERNITY propose également des informations sur l'empreinte de la pénurie d'eau des aliments qui pourraient être pertinents pour la nouvelle cote CO2. L'empreinte de la pénurie d'eau dépend de la quantité d'eau douce utilisée dans la région de production et de la pénurie d'eau relative de cette région. De plus, l'empreinte de l'eau EA de l'EA prend en compte la pénurie d'eau comme facteur de pondération pour la consommation d'eau douce. Le stress hydrique est défini par le rapport de l'eau consommée à l'eau fournie par les précipitations.

EATERNITY permet au facteur de pénurie d'eau de se différencier entre 162 pays. À l'échelle mondiale des données que l'eau consommée provient de régions avec un indice de pénurie d'eau moyen de 0,51 (modérément à élevé). Par exemple, une tomate produite en Espagne a besoin de 44 fois plus d'eau d'irrigation qu'en Suisse. Par conséquent, l'empreinte de la pénurie d'eau d'une tomate espagnole moyenne est 2400 fois plus élevée que celle d'une tomate suisse moyenne, comme enetern expliqué dans le détail.