University in Schleswig-Holstein: wynik CO2 dla potraw przyjaznych dla środowiska!

Od 6 stycznia 2025 r. Ślad CO2 ciepłych potraw zostanie wyświetlony w stołówce Schleswig-Holstein Union. Te stołówka znajdują się w Kiel, Lübeck, Flensburg i Heide (dystrykt Dithmarschen). Wynik CO2 jest określony w trzech kategoriach, z których każda ma maksymalnie trzy gwiazdki: im niższa emisja CO2 w sądzie, tym więcej gwiazd. Przykład: wegański gulasz może zdobyć trzy gwiazdki, a jedna część frytek osiąga tylko jedną gwiazdę.

Kryteria oceny wyników CO2 obejmują sezonowość, proces uprawy, transport i przetwarzanie. Podstawa danych do tej oceny jest pobierana z bazy danych Eorterity, która opiera się na analizach cyklu życia żywności od 2009 roku. Ponadto uruchamiane jest „Wyzwanie Zielonego Plate”, konkurs, który uczniowie mogą poddać się niskim śladowi CO2, takiego jak ndr zgłoszone.

Zrównoważony rozwój i niedobór wody

Baza danych Eorterity zawiera również informacje o niedoborze wody w zakresie żywności, które mogą być istotne dla nowej oceny CO2. Ślad niedoboru wody zależy od ilości słodkiej wody stosowanej w obszarze produkcyjnym i względnego niedoboru wody w tym regionie. Ponadto ślad wody Eatternity Water uwzględnia niedobór wody jako współczynnik wagi zużycia słodkiej wody. Stres wodny jest zdefiniowany przez stosunek zużytego do wody dostarczonej przez opady.

Autaliczność umożliwia współczynnikowi niedoboru wody rozróżnienie 162 krajów. Globalnie wynika z danych, które spożywana woda pochodzi z regionów o średnim wskaźniku niedoboru wody 0,51 (umiarkowanie do wysokiego). Na przykład pomidor wytwarzany w Hiszpanii potrzebuje 44 razy więcej wody do nawadniania niż w Szwajcarii. Dlatego ślad niedoboru wody przeciętnego hiszpańskiego pomidora jest 2400 razy wyższy niż przeciętnego szwajcarskiego pomidora, takiego jak