Univerzita v Schleswig-Holstein: skóre CO2 pre jedlá šetrné k životnému prostrediu!

Od 6. januára 2025 sa v jedálni študentskej únie Schleswig-Holstein zobrazí stopa teplých jedál CO2. Táto jedáleň sa nachádza v Kiel, Lübeck, Flensburg a Heide (okres Dithmarschen). Skóre CO2 je špecifikované v troch kategóriách, z ktorých každá má až tri hviezdy: čím nižšie sú emisie CO2 súdu, tým viac hviezd sa dostane. Príklad: Vegánsky guláš by mohol získať tri hviezdy, zatiaľ čo jedna časť hranoliek dosahuje iba jednu hviezdu.

Kritériá pre hodnotenie skóre CO2 zahŕňajú sezónnosť, kultivačný proces, transport a spracovanie. Dátový základ pre toto hodnotenie je prevzatý z databázy EATERNITY, ktorá je založená na analýzach životného cyklu potravín od roku 2009. Okrem toho sa spustí „výzva na zelenú dosku“, konkurencia, ktorú môžu študenti podrobiť s nízkou stopou CO2, ako napríklad ndr hlásené.

Udržateľnosť a nedostatok vody

Databáza EATERNITY tiež ponúka informácie o stope potravín nedostatku vody, ktorá by mohla byť relevantná pre nové hodnotenie CO2. Nedostatok vody závisí od množstva sladkej vody používanej vo výrobnej oblasti a relatívneho nedostatku vody v tejto oblasti. Okrem toho vodná stopa Eurérity berie do úvahy nedostatok vody ako váhový faktor pre spotrebu sladkej vody. Vodné napätie je definované pomerom spotrebovanej k vode poskytovanej zrážaním.

Eterity umožňuje faktor nedostatku vody rozlišovať medzi 162 krajinami. Globálne vyplýva z údajov, že spotrebovaná voda pochádza z regiónov s priemerným indexom nedostatku vody 0,51 (mierne až vysoké). Napríklad paradajka vyrobená v Španielsku potrebuje 44 -krát viac zavlažovacej vody ako vo Švajčiarsku. Preto je nedostatok vodnej stopy priemerného španielskeho paradajka o 2400-krát vyššia ako v priemernom švajčiarskom paradajke, ako napríklad eAternity vysvetľuje podrobne.